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Le proprietà "Anti-Gonfiore" del Carbone Vegetale in questo Pane Nero Fatto in Casa

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Ingredienti Ricetta

Per 6 panini

500 g di farina Manitoba
7 g di carbone vegetale
5 g di zucchero di canna
12 g di sale
40 ml di olio extravergine d'oliva
270 ml di acqua
1 cucchiaino di semi di finocchio

Preparazione Pane Nero al Carbone Vegetale

1. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del lievitino. In una ciotola, setacciare 100 g di farina Manitoba ed aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna (oppure zucchero semolato o malto d’orzo) ed il lievito di birra secco (oppure 6 g di lievito di birra fresco). Amalgamare il tutto con 100 ml di acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella molto appiccicosa e non lavorabile con le mani. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per un’oretta.

2. Nel frattempo, preparare la polvere di carbone vegetale. Pestare le compresse di carbone vegetale in un mortaio; in alternativa, schiacciarle tra due fogli di carta da forno aiutandosi con un matterello.

Che cos’è il carbone vegetale e perché si utilizza?
Il carbone vegetale, facilmente reperibile in farmacia ed in erboristeria, è un integratore ottenuto dalla lavorazione del legno (es. legno di pioppo, salice e betulla), sottoposto a combustione senza fiamma. Questa sostanza, reperibile sottoforma di polvere o compresse, viene utilizzata come antitossico (per il trattamento di avvelenamenti orali acuti) e, grazie alla sua capacità di adsorbire liquidi e gas, per contrastare problemi come aerofagia, diarrea, meteorismo (pancia gonfia), flatulenza e alitosi.

3. Quando il lievitino appare gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell’impasto principale. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba rimanente e mischiarla con il carbone vegetale ridotto in polvere e con i semi di finocchio. Con le mani, creare un solco centrale, dunque unire il lievitino, l’olio extravergine e l’acqua. Amalgamare il tutto aggiungendo, come ultimo ingrediente, il sale. Impastare la massa a lungo, fino a quando il colore nero si sarà distribuito uniformemente e la pasta avrà raggiunto una consistenza vellutata e priva di grumi.

Curiosità
Per preparare questo pane suggeriamo di aggiungere all’impasto un cucchiaino di semi di finocchio (pianta carminativa, in grado di ridurre la formazione di gas intestinali) per potenziare l’azione del carbone vegetale.

4. Riporre l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare nuovamente in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa oppure leggermente riscaldato a bassissime temperature). Lasciar riposare fino a quando la massa triplica il proprio volume (2 ore circa).

5. Trascorso il tempo necessario, riprendere la pasta e dividerla in 6 pezzi: formare dei panini dalla forma leggermente allungata, praticando profonde incisioni sulla superficie.

6. Sistemare i panini su una piastra foderata con la carta da forno e lasciar lievitare per circa 30 minuti.

7. Preriscaldare il forno a 200°C statico (oppure 180°C ventilato) e cuocere per circa 20 minuti.

8. Lasciar raffreddare e servire. Il pane nero al carbone vegetale si conserva per 2-3 giorni, in un sacchetto di plastica. È possibile il congelamento.

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