Ev biracılığında Sifonlama

http://www.birazbira.com/ev-biracilig...


Evde bira yapan çoğu kişi kesinlikle birasının bulanık olduğunu söylüyordur ve şişede uzun süre bekletse de dibinde tortu kaldığından şikayet ediyordur. Birayı şişeye koyup dikey dinlendirirseniz tıpkı kovada olduğu gibi mayalar dibe çökecektir. Sonra dinlendirdiğiniz birayı açtığınızda şişenin sonuna kadar berrak bir renkte gelen bira, en sonunda bulanıklaşacaktır ve tadı bozulacaktır. Bu genel bir ev biracılığı sorunudur.

Tortuyu en aza indirmenin en iyi yolu ikinci fermantasyon işlemini yapmaktır (çoğu yerde opsiyonel dense de bence zorunludur ve fermantasyonun en önemli bölümüdür). Tortudan kurtulduğunuzda daha berrak temiz ve kaliteli bir bira elde edersiniz.

Bu işlemin ismi Türkçe’de sifonlama İngilizce’de racking olarak geçer. Temel olarak birinci fermantasyon bittiğinde bir kovadan (fıçıdan) başka kovaya (fıçıya) dip tortusunu almadan bira şırasını aktarma işlemidir.

Sifonlama özellikle damacana tarzı musluğu olmayan fermantasyon kaplarında zorunludur. Aslında mantık olarak da birinci fermantasyon musluğu olmayan kapalı bir kapta (hava sızıntısı minimum) yapılmalı daha sonra da ikinci fermantasyon sürecinde musluklu bir kaba aktarılmalı.

Sifonlamadan önce mutlaka yoğunluk ölçümü alınmalı, temel fermantasyon sürecinin bitmiş olması çok önemli yoksa sonuçta yoğunluğu çok ağır bir bira ile karşı karşıya kalınabilir.