安く作れるので、たくさん作って冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます！
冷蔵庫で3日は保存可能な常備菜です！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
ゴーヤ １本※約270g
茄子 ５本※約420g
大葉 ３枚
鰹節 ２パック※約5g
白ごま 小さじ２杯※約5g
塩 5.5ｇ※塩揉み用
（味噌ダレ）
味噌 大さじ３※約50g
酒 大さじ３※約45㏄
みりん 大さじ２※約30㏄
砂糖 大さじ２※約20g
【作り方】
① ゴーヤが縦半分に切って、綿と種を取ります
② 1.5～２センチほどにスライスして小さじ半分※2.5gの塩を入れ塩揉みをして10分g放置し苦味を抜きます
③ 茄子はヘタを取り、15～20gの大きさに乱切りします
④ 塩をふたつまみ振って、5分放置し塩揉みをしてアク抜きをします
⑤ 味噌ダレを合わせます
⑥ 大葉を刻みます
⑦ ゴーヤを水洗いして、ザル切りしておきます
⑧ 茄子から出た水分は、キッチンペーパーで拭き取ります
⑨ 油大さじ２をフライパンに入れ、最初に茄子を中火で炒め火を入れます
⑩ 茄子に火が入ったら、ゴーヤを入れます
⑪ ゴーヤが温まったら、味噌ダレを入れて絡めるように炒めます
⑫ 火を止めて、鰹節と大葉 白胡麻を入れて混ぜれば完成
【作り方のポイント】
① ゴーヤの苦味抜きと茄子のアク抜きはシッカリと行ってください
② 茄子は洗いません。
③ 茄子から出た水分が残っていると油ハネしますので、キッチンペーパーで拭き取ります
④ 茄子とゴーヤの炒めるタイミングは違いますので、注意してください
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令和6年8月現在 火曜日と金曜日の２回 17時に配信をしております。
週3回配信されることもあります。
是非 ご視聴ください！
Chef’s Tip! Budget-Friendly & Delicious! [Stir-Fried Goya and Eggplant with Miso]
The perfect balance of bitterness and umami from goya and eggplant makes this a great rice companion. Ideal for meal prep too!
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
★On this channel, we share recipes you'll love and cooking tips, all with detailed explanations to help you make delicious meals!
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【Today's recipe and ingredients】
〈Main Ingredients〉
Goya (Bitter Melon): 1 piece (approx. 270g)
Eggplant: 5 pieces (approx. 420g)
Shiso Leaves (Perilla): 3 leaves
Bonito Flakes: 2 packs (total approx. 5g)
White Sesame Seeds: 2 teaspoons (approx. 5g)
Salt: 5.5g (for rubbing the vegetables)
〈Miso Sauce〉
Miso Paste: 3 tablespoons (approx. 50g)
Sake: 3 tablespoons (approx. 45ml)
Mirin: 2 tablespoons (approx. 30ml)
Sugar: 2 tablespoons (approx. 20g)
【How to make】
① Cut the bitter melon (goya) in half lengthwise and remove the pith and seeds.
② Slice into 1.5–2cm thick rounds, sprinkle with 1/2 tsp (approx. 2.5g) of salt, rub gently, and let sit for 10 minutes to reduce bitterness.
③ Remove stems from the eggplants and cut them into irregular chunks, about 15–20g each.
④ Sprinkle the eggplant with two pinches of salt, let sit for 5 minutes, and rub to remove bitterness.
⑤ Combine all the ingredients for the miso sauce in a bowl.
⑥ Finely chop the shiso (perilla) leaves.
⑦ Rinse the salted goya under running water and drain in a strainer.
⑧ Pat the eggplant dry thoroughly using paper towels.
⑨ Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan, add the eggplant, and sauté over medium heat until tender.
⑩ Add the goya and continue stir-frying.
⑪ Once the goya is heated through, add the miso sauce and stir well to coat.
⑫ Turn off the heat, then add the bonito flakes, chopped shiso leaves, and sesame seeds. Mix well and serve!
【Makeup points】
① Please make sure to thoroughly remove the bitterness from the bitter melon and the astringency from the eggplant.
② Do not wash the eggplant.
③ If any moisture remains on the eggplant, it will cause oil to splatter, so be sure to wipe it off with a paper towel.
④ The timing for stir-frying the eggplant and bitter melon is different, so please be careful.
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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