לחמניות בשר אפייה ביתית סיגל ברמר

לחמניות בשר אפייה ביתית סיגל ברמר

זמן הכנה:180 דקות
מנות: 22 לחמניות

חומרים ללחמניות: כוס 200 מ"ל כ- 22 לחמניות
1 ק"ג קמח לבן
1.5 כפות שמרים יבשים (15 גרם)
4 כפות גדושות סוכר (60גרם)
1 כף גדושה מלח (15 גרם)
1/2 כוס שמן
1 ביצה L
2.3/4 כוסות מים פושרים (540 מ"ל)

לציפוי :
1 ביצה
1/2 כוס שומשום לבן
1/2 כוס שומשום שחור
מעט קצח (לא חובה אבל מאוד טעים)

חומרים למילוי:
700 גרם בשר טחון
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות שמן
1.5 כוסות עגבניות חתוכות דק POMI
2 כפות תרכיז עגבניות (בשפורפרת של POMI)
1 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות
2 שיני שום קצוצות
1 כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם )
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
חופן גדול פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה מילוי בשר:
במחבת/סיר טפלון על אש גבוהה, נשים 2 כפות שמן, נוסיף בצלים חתוכים ונטגן עד להזהבה,
נוסיף 2 כפות תרכיז עגבניות בשפורפרת POMIׂ, נערבב מעט, נוסיף 1.5 כוסות עגבניות חתוכות דק POMI
נטגן כדקה, נוסיף 2 שיני שום קצוצות, פלפל חריף חתוך לטבעות (הכמות לשיקול דעתכם ומידת החריפות הרצויה לכם …)

נערבב מעט ונוסיף תבלינים : 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית שטוחה מלח, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית פלפל שחור, נערבב ונטגן עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין (זה חשוב! על מנת שלא יהיו נוזלים שירטיבו את הבצק), נוסיף בשר טחון ונטגן עד שהבשר מבושל,
נפזר חופן פטרוזיליה קצוצה, נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך, נכבה את האש ונניח בצד לקירור.




בזמן שהבשר מתקרר נכין את הבצק:
בקערת מיקסר עם ווו לישה נשים: 1 ק"ג קמח, 1.5 כפות שמרים, 4 כפות סוכר, נערבב מעט, נוסיף 1 כף גדושה מלח, ערבוב קטן עם כף, נוסיף 2.3/4 כוסות מים פושרים, 1/2 כוס שמן, 1 ביצה.

מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה כדקה, אחרי דקה מגבירים מעט את המהירות ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק לא דביק, אחיד ואלסטי, מעצבים את הבצק לצורת כדור, מפזרים מעט קמח ומכסים במגבת, מתפיחים את הבצק כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח יוצרים ממנו גליל, מחלקים את הגליל ל-22 חתיכות של 80 גרם, מכדררים כל חתיכה של בצק לכדור חלק, לאחר שכל הלחמניות מוכנות, נתחיל למלא,

נתחיל בלחמניה הראשונה שגלגלנו, נרדד את הכדור לעובי 1/2 ס"מ, נשים 1.5 כפות גדושות מהמלית,
נרים את הבצק מכל הצדדים ונסגור היטב (להדק היטב את הקצוות) נוצר לנו כדור ממולא,
נניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים של 5 ס"מ מאחת לשנייה,
נמרח ביצה על הלחמניות (נבצבץ…) ונניח להן לתפוח כ- 1/2 שעה, (לכסות עם מגבת את הלחמניות בזמן ההתפחה).

לאחר 15 דקות של התפחה נחמם תנור לחום 180 מעלות טורבו.

לאחר שהלחמניות תפחו, נמרח שוב ביצה, נפזר בנדיבות שומשום לבן ושחור, קצח,
נכניס לתנור החם, נאפה כ- 1/2 שעה או עד שהלחמניות שחומות ואפויות, נוציא מהתנור ונגיש לשולחן .

סלסלה מעגבניות טריות:
2 עגבניות בשלות אדומות ללא קליפה
1 שן שום גדולה
חופן כוסברה/פטרוזליה
1/4 פלפל ירוק חריף (או לטעמכם)
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית
1 כפית לימון סחוט

אופן הכנה:
לטחון את כל המרכיבים בבלנדר מוט ולשמור במקרר עד להגשה.

טחינה ירוקה:
1 כוס טחינה גולמית
1 שן שום קטנה (לא חובה )
1/2 לימון גדול
חופן גדול פטרוזיליה שטופה
1/4 כפית מלח
1 כוס מים קרים
אופן הכנה:
לטחון את כל המרכיבים בבלנדר מוט (בקערה מתאימה) לטעום ולתקן תיבול.