Скачать или смотреть Selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung aus Forelle und Ricotta - Frühlingsrezept

Marco bereitet leckere Ravioli mit einer Füllung aus Forelle und Ricotta auf Porree mit einer Weißwein-Dill Soße zu. Ein wunderbares Frühlingsrezept und mit den CASO Geräten ganz einfach zubereitet. (Passend zum Beginn der Angelsaison)

Grundrezept Pastateig:
-400 g Weizenmehl 405
-4 Eier
-2 EL Olivenöl
-1 TL Salz
Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Teighaken kneten.
Teig im ZIP Beutel vakuumieren und 30 Minuten kalt stellen.

Porree aus dem Ofen:
-2 Stangen Porree
-Olivenöl
-Meersalz
-Abrieb einer Limette
-Alufolie
Die äußere Schicht und das grün vom Porree entfernen Porree halbieren und jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Porree mit der Messerspitze anpieksen, mit Olivenöl beträufeln,
Meersalz drauf geben und Limettenabrieb zugeben. Porree Stange fest einrollen und bei 150° 50 Minuten im Airfryer backen. Danach die Stangen auspacken und den Abrieb entfernen, das innere vom Lauch nehmen und im Kühlschrank abkühlen und bis zum anrichten aufbewahren

Weißwein-Dillsauce
-250 g Schalotten
-4 g Salz
-100 g Weißwein
-1 Liter Gemüsebrühe
-700 g Sahne
-Dill
-1 Lorbeerblatt
Schalotten fein würfeln und in etwas Öl leicht andünsten, Salz dazu geben und mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben. Komplett reduzieren, dann Gemüsebrühe und Sahne zugeben.
Dill zupfen und die Stiele in die Sauce geben und diese bis zur Hälfte einkochen.
Lorbeerblatt entfernen, gezupften Dill zugeben, durch ein Sieb geben und das ganze im Blender pürieren und abschmecken.

Forellen Ravioli:
-200 g Forellenfilets
-250 g Ricotta
-2 Eigelb (Eiweiß wird für die Ravioli benötigt)
-Salz, Pfeffer
-Petersilie
Zutaten in den Zerkleinerer geben und kurz pürieren.
Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Pasta Aufsatz der Küchenmaschine dünn ausrollen.
Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen.
Den Teig mit jeweils 1 EL Forellenfüllung zur Ravioli füllen. Die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.

Anrichten:
Porree in Daumendicke Stücke schneiden, im Backofen bei 150° ca. 3 Minuten aufwärmen.
Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten kochen.
Sauce erwärmen.
Porree im tiefen Teller anrichten, Raviolis darauf legen, die Sauce dazu geben und mit Dillblätter garnieren.

Verwendete Produkte:
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