Cheesecake de Maracujá | Le Cordon Bleu com Juliete Soulé

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INGREDIENTES
Massa Amanteigada:
60g de manteiga
100g de farinha de trigo
10g de farinha de amêndoas
5g de sal
20g de ovo
30g de açúcar de confeiteiro
25g de manteiga derretida
q.b. de óleo para untar

Recheio:
490g de cream cheese (temperatura ambiente)
140g de açúcar
140g de creme de leite fresco
3 ovos

Compota de Maracujá:
250g de polpa de Maracujá
188g de açúcar
2,5g de pectina

MODO DE PREPARO

Massa Amanteigada:
1. Pré aquecer o forno a 170°C.
2. Fazer uma sablage com a manteiga, a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o sal.
3. Adicionar o ovo e o açúcar de confeiteiro e trabalhar até formar um crumble. Assar por aproximadamente 12 a 15 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar.

Base:
1. Unte o aro de 20cm com óleo. Triture a massa amanteigada assada, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Disponha o preparo no fundo do aro e aperte bem. Leve à geladeira.

Recheio:
1. Pré aqueça o forno a 90°C.
2. Misture o cream cheese com o açúcar e o creme de leite. Incorpore os ovos um a um, sem misturar muito. Coloque o recheio sobre a base gelada e leve ao forno por aproximadamente 60 minutos.

Compota de Maracujá:
1. Coar a polpa em cima de uma caçarola e adicionar o açúcar misturado com pectina para evitar grumos durante a cocção. Cozinhar e misturar sem parar de mexer.

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