Скачать или смотреть Pane casereccio.

Ingredienti: 1 kg di farina tipo 1 macinata a pietra
600 gr. farina tipo 0
400 gr. semola rimacinata
600 gr. Acqua a 30°C

Per queste dosi, vi indicherò il lievito di birra fresco. Io ho fatto un lievitino 48 ore prima e rinfrescato prima di impastare. Essendo un procedimento piú lavorioso, ho preferito scrivere le dosi del liv fresco.
Setacciare le farine. Io personalmente impasto nella madia, ma voi potrete usare una spianatoia o impastatrice.
Dopo aver setacciato le farine, fare la classica fontana e in una parte di acqua, sciogliere 22 gr.di liev di birra fresco.
Aggiungere, 1 cucchiaino di miele o zucchero. Incorporare e successivamente aggiungere altra acqua e poi il sale. Impastare per 15' bene. Prendere l' impasto e farlo riposare nella madia 10'.
Riprendere l impasto, lavorarlo ancora, fare pieghe e formare una palla. Porre a lievitare 1 ora, ben coperto.
Trascorsa l ora, lavorare ancora l' impasto, dopo averlo sgonfiato un pò.
Guardare bene il video pe seguire la manualità.Riprendere l impasto e formare le pagnotte che metterete a riposo ancora 1 h e che poi infornerete a 200° per 25'.


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