Скачать или смотреть लहसुन का रसायन | Chemistry of Garlic | Garlic (Lahsun) | Wise Spice

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लहसुन में सल्फर यौगिकों का खजाना होता है। स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण एलिसिन (डायलिल डाइसल्फ़ाइड ऑक्साइड) है, जो कोशिकाओं के क्षतिग्रस्त होने पर एलिन (एस-2-प्रोपेनिल-एल-सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड) से एंजाइमेटिक रूप से उत्पन्न होता है। लहसुन ​सदियों से भोजन में उपयोग किया जाता रहा है।

Garlic contains a wealth of sulfur compounds; most important for the taste is allicin (diallyl disulphide oxide), which is produced enzymatically from alliin (S-2-propenyl-L-cysteine sulfoxide) if cells are damaged; its biological function is to repel herbivorous animals. Allicin is deactivated to diallyl disulphide; therefore, minced garlic changes its aroma if not used immediately.

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