Сычуаньский рецепт рыбы Доу Бан

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Сегодня мы делаем Доу Бан Ю (豆瓣鱼). Ю (鱼) — рыба. Dou Ban (豆瓣) относится к ключевым ингредиентам Sichuan Dou Ban Jiang, также известному как паста из ферментированных фасолей с маслом чили. Рыбу обжаривают до золотистого цвета, а затем тушат в очень ароматном соусе. Это просто невероятно вкусно. Итак, приступим.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/sichuan-s...

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБЫ
1 целая рыба У меня было около 600 граммов (1,3 фунта), когда она была целиком, после выпотрошивания она составляет 500 граммов.
3–4 столовые ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon — https://geni.us/Bhf1r)
4 лука-шалот
2-3 дюйма имбиря
1/4 стакана масла для жарки рыбы
1 чайная ложка соли, чтобы предотвратить прилипание

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА
3 столовые ложки растительного масла
3,5 столовые ложки сычуаньского Dou Ban Jiang (ссылка на Amazon - https://geni.us/8VkkiyP)
2-3 кусочка маринованного чили можно заменить 1 столовой ложкой соуса срирача или самбал чили
2 столовые ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon — https://geni.us/Bhf1r)
1 целая луковица чеснока мелко нарезанная
2,5 столовые ложки нарезанного кубиками имбиря
4 лука-шалот
1,5 стакана воды
1 столовая ложка сахара (ссылка на Amazon - https://geni.us/qVO4fv)
1 столовая ложка соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/XhhnS)
1 столовая ложка китайского черного уксуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/Sfy21)
1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды

ИНСТРУКЦИИ
Сделайте несколько открытых надрезов на каждой стороне филе.
Натрите рыбу измельченным зеленым луком, имбирем и капелькой китайского кулинарного вина. Отложите рыбу при комнатной температуре на 15 минут.
Пока ждем, займемся соусом. Добавьте 3,5 столовые ложки сычуаньского соуса Доу Бан Цзян, 2-3 кусочка маринованного чили и 2 столовые ложки китайского кулинарного вина в чашу блендера.
Смешайте все в пюре. Необязательный шаг, дайте ему пройти через сито, чтобы избавиться от этих упрямых семян.
Нарежьте кубиками 10 гвоздик, 1 дюйм имбиря и 4 лука-шалот. Отложите все в сторону.
Удалите из рыбы все ароматические вещества и обсушите рыбу.
разогрейте вок до горячего дыма. Добавьте 3 столовые ложки масла и обжарьте рыбу в течение 3-5 минут с каждой стороны или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Выньте рыбу и очистите вок.
Добавьте 3 столовые ложки масла. Влейте соус. Помешивайте на слабом огне несколько минут. Затем добавьте чеснок и имбирь. Продолжайте готовить в течение нескольких минут или пока они не станут ароматными.
Влить 1,5 стакана воды. Доведите это до кипения. Приправьте его 2 чайными ложками сахара, 2 чайными ложками соевого соуса и 1,5 столовыми ложками китайского черного уксуса.
Включите средний огонь. Положите рыбу обратно в вок. Будем обжаривать каждую сторону по паре минут. В это время важно постоянно поливать рыбу соусом. Затем переверните его и сделайте то же самое.
Выключите тепло. Выньте рыбу. Положите его на тарелку.
Быстро смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1,5 столовыми ложками воды. Влейте его в соус. Снова включите низкую температуру. Перемешайте. Как только соус загустеет, бросьте нарезанный кубиками зеленый лук.
Полейте этим соусом всю рыбу, и все готово.

Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски - https://austinschargorodski.com/