Arroz de porco caipira do chef Jefferson Rueda! | Mais Você

O chef Jefferson Rueda ensina o preparo do ARROZ DE PORCO CAIPIRA sob o olhar atento de Ana Maria Braga! Os processos não são poucos, mas o resultado final vale a pena demais!! Vem conferir essa iguaria e se deliciar na cozinha do Mais Você! 🥰

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Ingredientes:

Caldo de porco:
1 quilo de ossos de porco. De preferência, pé e cabeça
5 cebolas médias
5 talos de salsão
6 litros de água
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Ragu de porco:
200 gramas de copa-lombo em cubos pequenos
Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto
2 colheres de sopa ou 20 gramas de alho picado
50 mililitros de azeite
100 gramas de manteiga
150 gramas ou 1 e meia xícara de chá de repolho verde cortado em cubos
500 mililitros ou 2 xícaras de chá de caldo de porco

Arroz de porco caipira do Jefferson Rueda:
4 colheres de sopa de azeite
15 gramas de cebolinha picada
1 dente de alho picado
200 gramas ou 1 xícara de chá de miniarroz ou arroz comum
300 gramas de ragu de porco
1 e meia xícara de chá de caldo de porco. Ou use 370 mililitros
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
50 gramas de manteiga
1 fio de óleo
250 gramas de filé de copa-lombo
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Caldo de porco:
Coloque 1 quilo de ossos de porco em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus Célsius por 40 minutos. Retire do forno e reserve.

Em uma assadeira, coloque 5 cebolas médias e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 30 minutos. Retire do forno e transfira a cebola para uma panela grande. Adicione na panela os ossos assados, 5 talos de salsão, 6 litros de água, sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto e cozinhe em fogo baixo por 24 horas.

Depois deste tempo, apague o fogo e coe o caldo.

Coloque novamente o caldo coado na panela em fogo médio e deixe fervendo até reduzir o caldo pela metade, por mais ou menos 7 horas.

Apague o fogo, acerte o sal e reserve.

Ragu de porco:
Em uma tigela tempere 200 gramas de copa-lombo em cubos pequenos com sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto e 20 gramas de alho picado.

Aqueça 50 mililitros de azeite, 100 gramas de manteiga em uma panela e doure os cubos de copa lombo por mais ou menos 10 minutos.

Depois, adicione 150 gramas repolho cortado em cubos do mesmo tamanho dos cubos de copa lombo e refogue.

Acrescente 500 mililitros de caldo de porco e deixe ferver por mais ou menos 30 minutos ou até que a carne fique bem macia e o caldo reduzido. Reserve.


Arroz de porco caipira do Jefferson Rueda:
Leve uma caçarola baixa ou frigideira com tampa para o fogo alto e coloque 4 colheres de sopa de azeite, 15 gramas de cebola picadinha, 1 dente de alho picadinho e mexa.

Acrescente 200 gramas de miniarroz, 300 gramas de ragu de porco, 1 e meia xícara de chá de caldo de porco, acerte o sal e pimenta-do-reino moída, tampe e deixe o arroz cozinhar até que fique macio por mais ou menos 10 minutos em fogo alto.

Depois deste tempo, abaixe o fogo para o médio e deixe cozinhar por mais 15 minutos tampado, mexendo de vez em quando. Observação: sempre que o caldo secar, vá adicionando mais até que o arroz fique cozido. Reserve.

Em uma frigideira quente coloque 50 gramas de manteiga com 1 fio de óleo, coloque 2250 gramas de filé de copa-lombo e deixe grelhar por mais ou menos 1 minuto de cada lado.

Retire o filé de copa-lombo da frigideira e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos sobre uma grade. Depois deste tempo, corte em fatias com 1 centímetro de espessura e reserve.

Na caçarola com o arroz pronto, disponha as fatias de copa-lombo e decore com gotas de maionese de açafrão, brotos e flores. Sirva em seguida.
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