006—在家做天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)

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How to make sourdough baguette
配 方

中筋粉 100%
天然酵母 20%
盐 2%
水 70%

和面:手工约30分钟,至面团出膜
静置:30分钟,每30分钟折叠面团约3次
主发酵:27℃发酵5小时,2~3倍大小,7℃冷藏过夜
整形:45厘米棍状
终发酵:温度27℃,湿度60%,发酵1小时
烘焙:预热300℃,蒸汽5分钟;降温至220℃,烘焙30分钟

从周日的中午开始制作,于周一的清晨完成烘焙,这样就可以和家
人一起,吃着新鲜出炉的面包,去工作、学习了。

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