COMO FAZER BACALHAU ESPIRITUAL - receita especial para o Ano Novo.

BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES (porção para 4 pessoas):

• 500 g de bacalhau dessalgado (em lascas);
• 100ml de nata (100g de creme de leite);
• 100g de requeijão tipo catupiri;
• 200 ml leite;
• 6 fatias de pão de forma sem a casca (ou o correspondente de pão dormido);
• 1/2 taça de vinho branco seco (opcional);
• ½ quilo de batata inglesa grandes cortadas e cozidas;
• ½ quilo de cenoura médias cortadas e cozidas;
• ½ xícara de azeite de oliva (de boa qualidade);
• 1 cebola média cortada em rodelas;
• 50 g de parmesão ralado de boa qualidade;
• 2 folhas de louro;
• Noz moscada, pimenta-do-reino e sal (quanto baste).


COMO FAZER?

• Cozinhe as batatas e as cenouras na água com pouco sal. Faça um purê dos dois legumes. Reserve;
• Esmigalhe o pão de forma (ou o pão adormecido) e molhe bastante com o leite integral quente;
• Cozinhe o bacalhau para por aproximadamente 10 minutos, não deixando ficar muito mole. Deixe esfriar. Desfie o bacalhau em lascas médias. Retire a pele e as espinhas. Reserve;
• Em uma frigideira, agregue 3 colheres (sopa) de azeite, as folhas de louro e refogue a cebola;
• Caso utilize o vinho branco, agregar depois que a cebola estiver refogada;
• Adicione o purê de legumes e misture bem com a cebola refogada;
• Agregue metade do bacalhau cozido;
• Num recipiente, misture o creme de leite com o requeijão;
• Adicione essa mistura ao purê refogado de legumes. Misture bem;
• Adicione a noz moscada e a pimenta do reino;
• Ajuste o sal;
• Mexa um pouco no fogo e desligue;
• Coloque numa travessa, previamente untada apenas com azeite de oliva (ou manteiga), uma primeira camada do purê de legumes com bacalhau. Coloque o restante do bacalhau reservado. Adicione mais uma camada do purê e, por fim, cubra com o queijo parmesão ralado grossamente;
• Num forno pré-aquecido à 180 graus Celsius coloque para gratinar por mais ou menos 15 minutos (a depender do forno).