Скачать или смотреть פרקלט-תבשיל עוף נהדר מהמטבח ההונגרי

להלן שלבי ההכנה והמרכיבים
מרכיבים נדרשים
• שמן: 3 כפות.
• בצל: 3 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים גס (לחצאי טבעות).
• תבלינים יבשים: 2.5 כפות פפריקה מתוקה ("שמנמנות") וחצי כפית כמון.
• שום: 3 שיני שום קצוצות דק.
• ירקות: עגבנייה אחת גדולה (או עגבניות שרי) ופלפל אחד חתוך למקלות.
• עשבי תיבול: עלה דפנה אחד.
• עוף: 2 תבניות של שוקי עוף (סך הכל כ-10 עד 12 יחידות).
• תיבול נוסף: כפית מלח, וניתן להוסיף גם פלפל שחור או מעט צ'ילי גרוס.
• מים: כף אחת בלבד של מים רותחים.

--------------------------------------------------------------------------------
אופן ההכנה
1. טיגון הבצל: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים יפה.
2. הוספת התבלינים (שלב קריטי): מכבים את הלהבה ורק אז מוסיפים את הפפריקה והכמון. ערבוב התבלינים כשהאש כבויה מונע מהפפריקה להישרף ולקבל טעם מר.
3. הוספת ירקות: מוסיפים את השום הקצוץ, מדליקים שוב את האש ומוסיפים את העגבנייה, הפלפל ועלה הדפנה.
4. ריכוך: מטגנים מעט על להבה נמוכה עד שהעגבניות מפרישות נוזלים. ניתן להוסיף כף אחת של מים רותחים כדי לעזור לעגבניות להתרכך.
5. בישול העוף: מוסיפים לסיר את חלקי העוף והמלח ומערבבים היטב.
6. הבישול הארוך: מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים.
◦ חשוב: במתכון זה לא מוסיפים נוזלים; העוף אמור להתבשל במיצים ובשמנים של עצמו.
◦ כדאי לבדוק מדי פעם אם חסרים נוזלים בסיר; אם התבשיל התייבש לחלוטין, ניתן להוסיף "ממש טיפה" מים.
התוצאה הסופית
לאחר כשעתיים (או שעה וחצי, תלוי ברכות הרצויה), העוף מתקבל בצבע אדום עמוק ונפלא, כשהוא רך מאוד ופשוט מתפרק מהעצם.
ניתן לדמות את שיטת הבישול הזו ל**"סאונה" פנימית** של העוף; במקום להטביע אותו במים (כמו במרק), אנחנו נותנים לו להתבשל באדים של עצמו ובנוזלים המעטים שהירקות מפרישים, מה שמרכז את הטעמים והופך את הבשר לרך ועסיסי במיוחד.