เบียร์ขิง จิงเจอร์เบียร์ / Homemade Ginger Beer [ENG. SUB]

อากาศร้อน ๆ แบบนี้ มาทำเครื่องดื่มซ่า ๆ ดื่มกันดีกว่า

Fact ;
Ginger Beer ต่างกับ Ginger Ale ตรงที่ใช้การหมักขิงให้เกิดก๊าซคาบอนไดออกไซด์ ส่วน Ginger Ale มักใช้โวดาผสมน้ำขิงหรือบางที่ก็กับ Ginger Syrup

Ginger Bug
- คือจุลินทรีย์ Starter สำหรับทำ Ginger Beer เหมือนกับยีสต์ในขนมปัง Sourdough , Scoby ใน Kombucha , ลูกแป้งทำข้าวหมาก ประมาณนั้น
- จุลินทรีย์ที่เราใช้ทำ Bug คือแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส อยู่มากมายที่เปลือกขิง ชอบกินน้ำตาลแล้วเย่อยออกมาเป็นกรด กับ CO2 ทำให้เกิดความเปรี้ยวซ่า
- เราต้องให้อาหารทุกวันเพื่อเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย

Kahm Yeast
- ขามยีสต์เป็นยีสต์แบบ Aerobic คือใช้ออกซิเจนทำงาน พบได้ตามผักผลไม้หมักดอง เมื่อไม่ได้ปิดฝาแน่นสนิท, อากาศร้อนไป, น้ำตาลน้อยไป หรือเกลือน้อยไปในของดอง
- ขามยีสต์ไม่อันตรายแต่อาจส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติบ้าง

Ginger Beer
- ใช้ Ginger Bug ที่แข็งแรงมากพอมาทำงานต่อในน้ำขิงหวาน ๆ ด้วยความที่มัน active มาก เลยใช้เวลาแค่2-3 วัน ก็ได้แล้ว แต่ต้องตรวจดูทุกวัน ถ้าขวดฝาล็อคก็คลายก๊าซบ้าง ถ้าเป็นขวดพลาสติกบีบดูมันจะแข็งกดไม่ลง ก็คลายฝาหน่อย
- การแช่ตู้เย็น Bug ก็ยังทำงานอยู่แต่ช้าลง
- ขวดที่ระเบิดในคลิป บ่มข้างนอก 2 วัน แช่อยู่ในตู้เย็น 6 วัน ไม่เคยคลายก๊าซเลย 😅