Скачать или смотреть Roggen - Dinkel Mischbrot, mit langer Teigführung

Hallo, schön das du da bist und dir mein Video anschaust.
Das freut mich sehr.
Im Rezept habe ich die Gewürzmischung Brot Buddy von Pampered Chef weg gelassen.
Es ist eine ganz tolle Gewürzmischung aber zum Brot backen ist sie für mich nicht so besonders geeignet.
Es schmeckt, aber durch die getrockneten Flocken in der Mischung bekommt das Brot teilweise rote und grüne Flecken in der Krume die nicht wirklich schön sind.

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Roggen – Dinkelbrot mit langer Teigführung


Zutaten
200g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150
300g Dinkelmehl Typ 1050
325g Wasser
25g ASG Sauerteig
2g Hefe
12g Salz
1EL Honig
Brotgewürz nach Geschmack

So funktioniert es!
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
Abdecken und für 16 – 24 Std. kühl reifen lassen.

So geht es weiter!
Nach der Reifezeit, den Teig für 1 – 2 Std. auf Zimmertemperatur bringen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch mal etwas kneten oder falten.
Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Mehl in den Teig geknetet wird.
Den Teig zu einem Laib formen und in den kleinen Zaubermeister legen.
Mit 2 – 3 Schnitten einschneiden.

Backofen nicht vorheizen!
Den Zaubermeister mit Deckel in den kalten Backofen stellen und 240C Umluft einstellen.
Für 50 – 60 Minuten backen.

Mein Tipp!
Den Teig im Zaubermeister, vor dem Backen 10 – 15 Minuten, ruhen lassen.

Guten Appetit!

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