ขนมปังมือใหม่ อยากลดสูตรขนมปัง ต้องคิดยังไง? | Baker's Percentage

Baker's Percentage
เป็น การคำนวนของคนอบขนมปัง เพื่อจะสามารถ เพิ่มหรือลดสูตร ให้ใกล้เคียงกับสูตรเดิมมากที่สุด

อันนี้เป็นของครูหลินนะครับ
https://lynnloaf.wordpress.com/2018/0...

วิธีการคำนวน
เราจะให้แป้งในสูตร เป็น 100% เสมอ
เช่น
แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำ 350 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
รวม 865 กรัม

เวลาคิดเป็นเปอร์เซ็น
เราจะเอา
เปอร์เซ็นต์ = (น้ำหนักวัตถุดิบ/น้ำหนักรวมของแป้ง)x100

แป้งขนมปัง 500 กรัม 100%
น้ำ (350/500)X 100 70%
เกลือ (10/500)X100 2%
ยีสต์ (5/500)X100 1%

รวม 865 กรัม 173%


วิธีการคำนวณกลับ
ถ้าเรามีแค่เปอร์เซ็นต์
น้ำหนักวัตถุดิบ = (เปอร์เซ็นต์ส่วนผสม/100)xน้ำหนักของแป้งรวม

แป้งขนมปัง 250 กรัม 100%
น้ำ 175 กรัม (70/100)x 250
เกลือ 5 กรัม (2/100)x250
ยีสต์ 2.5 กรัม (1/100)x250

รวม 432.5 กรัม

หวังว่าคลิปนี้จะมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะครับ^^
ช่องทางพูดคุย
  / artbake.gatto  

ขอบคุณครับ

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง