Dlaczego te same azotany w mięsie🥩 są szkodliwe 💀, a w sałacie i soku z buraka już nie❓❗ Reakcje🧪⚗👇

👉❗❗❗📖📚
Moja książka: "Pod mikroskopem. Największe absurdy pseudomedyczne".
Dostępna w formie e-booka i w postaci papierowej w księgarniach, m.in.:
Empik,
Gandalf,
Bonito,
PWN
❗❗❗📖📚

👉Dziękuję za Wasze subskrypcje!
DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału:
PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575
W tytule: "Darowizna".
Miniaturka pochodzi z domeny pixabay.com (licencja pixabay).
Nie wymaga przypisania.

👉Z tego filmu dowiesz się m.in.:
1. Czy azotany w mięsie i warzywach są szkodliwe dla zdrowia?
2. Dlaczego azotany są uważane za szkodliwe konserwanty w mięsie, a już w warzywach nie?
3. Dlaczego Australijski Instytut Sportu zaleca sok z buraka bogaty w azotany mimo ich rzekomej (?) szkodliwości?
5. Azotany - szkodliwe konserwanty w żywności czy zdrowy dodatek?

👉🧪Reakcje chemiczne, o których mówiłem w filmie:
Powstawanie tlenku azotu (II) (NO), działającego korzystnie na organizm, w obecności przeciwutleniaczy (np. witaminy C) - azotany w warzywach (czerwone buraki, sałata, rzodkiew, marchew):
NO3- + 2H+ + 2e- = NO2- + H2O (redukcja azotanów do azotynów, np. w naszym przewodzie pokarmowym pod wpływem bakterii)
NO2- + H+ = HNO2 (odtwarzanie kwasu azotowego (III))
2HNO2 + C6H8O6 = 2NO + C6H6O6 + 2H2O (powstawanie tlenku azotu (II) kosztem utleniania witaminy C)
C6H8O6 - witamina C (kwas askorbinowy, kwas askorbowy)
C6H6O6 - częściowo utleniona witamina C (kwas dehydroaskorbinowy, kwas dehydroaskorbowy)

Powstawanie jonu nitrozoniowego (NO+), działającego niekorzystnie na organizm, oraz nitrozoamin o działaniu rakotwórczym w razie braku przeciwutleniaczy (np. witaminy C) - azotany w mięsie:
NO3- + 2H+ + 2e- = NO2- + H2O (redukcja azotanów do azotynów, np. w naszym przewodzie pokarmowym pod wpływem bakterii)
NO2- + H+ = HNO2 (odtwarzanie kwasu azotowego (III))
HNO2 + H+ = H2NO2+ (powstawanie związku przejściowego, nitrozooksonium)
H2NO2+ = H2O + NO+ (reaktywny kation nitrozoniowy - czynnik nitrozujący)
R-NH2 + NO+ = R−NH2−N=O+ (powstawanie N-nitrozozwiązków, np. nitrozoamin, działających prawdopodobnie rakotwórczo, wg IARC grupa 2A)

👉Piśmiennictwo:
1. Barylko-Pikielna N.. Tyszkiewicz S.: Chemiczne skażenia żywności. Stan i źródła. Ekspertyza
Wydziału Nauk Roln. i Leśnych PAN Komitet Technologii i Chemii Żywności Warszawa, 1991.
2. PRZYBYŁOWSKI P., Możliwości tworzenia się N-nitrozoamin w żywności. Wykłady
intensywnego kursu „Food safety and hygiene", Olsztyn, 1992, 27 - 45
3. TYSZKIEWICZ S., KLOSSOWSKA B., TYSZKIEWICZ I., Contribution of meat products
to average daily intake of nitrites in Poland. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1994, 3/44, 4, 187-191.
4. GANGOLLI S.D., i in., Assessment Nitrate, nitrite and N-nitroso compounds. Eur.J. Pharmacol. Environ. Toxicol. Pharmacol. Section EJT40166C, 1994, 1-38.
5. Cárdenas-Navarro R., Adamowicz S., Robin P.: Nitrate accumulation in plants: a role of water. J.
Exp. Bot., 1999, 50, 334, 613-624.
6. Michalik H., Szwonek E.: Uwaga na azotany. Zdrowa Żywność, 1994, 1 (23), 27-28.