最強の手羽先レシピ！コラーゲンたっぷり紹興酒煮込み／お酒＆ご飯泥棒です／Simmered Chicken wings with Shaoxing wine

#手羽先 #紹興酒 #脇屋友詞
水は一滴も使わず、紹興酒だけで煮込むちょっと贅沢な一品です。が、材料は鶏手羽だけなのでぜひ試してみてください。オイルに薬味の香りをしっかり移し、そこで肉を焼くのがポイントです。たっぷり作っておもてなしにもおすすめです。

■■紹興酒鶏■■
鶏手羽 12本

月桂樹 2枚
にんにく 3~4粒
生姜 1片
クローブ 2~3粒
陳皮 2~3枚（オレンジやみかんの皮でもOK）

《調味料》
■鶏の下味
塩 小1強
酒 大1
胡椒 少々

太白胡麻油 大3
紹興酒 300~350ml
砂糖 大3
塩 　　少々
胡椒 少々

胡麻油 大2

1. 鶏手羽は先の部分を切り、さらに関節の間に切り目を入れて2つに分ける。
水洗いしてしっかり水気を切り、ジッパー付きの袋に入れて塩、酒、胡椒を入れよく揉み込む。
15分ほどおいてなじませる。

2. フライパンに太白胡麻油を熱し、にんにく、生姜、陳皮を入れて炒める。香りが十分に立ってきたら一度取り出す。
クローブを入れて油になじませ、鶏手羽を入れて強火で炒める。

3. 全体にこんがりしてきたら取り出しておいた薬味、月桂樹の葉を入れる。
紹興酒をヒタヒタになる程度入れ、砂糖、塩、胡椒を加える。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして25分煮る。

4. 煮汁がとろっとしたら火を強めて胡麻油を加え、全体を混ぜ合わせて完成！


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