Скачать или смотреть [作り方]軍艦巻きって何？どんな由来がある？小さく綺麗に頂ける軍艦巻き 軍艦巻きはとても簡単です。いろんなものを載せて楽しく頂いてください。

[Ep095] 皆さん、こんにちは。TAKEです。今回は高校の友人に海苔を頂いたので、この海苔を使って軍艦寿司を作ります。ついでに残った材料で、握り寿司も作りたいと思います。

[種類]
寿司には大きく分けて３種類あります。
一つが握り寿司、一つが海苔で巻いた巻き寿司、そしてもう一つが軍艦巻きです。軍艦巻きとは、形が軍艦に似ていることから付けられた名称で、酢飯を海苔で巻き、その上に通常は握れないような寿司ネタ（うに、いくら、蟹味噌、などなど握れない！）を乗せた寿司です。名称の由来には1941年という時代背景もありそうですね。

[歴史・由来]
1941年、銀座の有名寿司店「銀座久兵衛」に、常連客が北海道からウニを持参しこれで寿司を作って欲しいと依頼があり、初代店主今田寿治さんが作ったのが始まりとのことです。当時は評判はあまり芳しくなかったようですが、今では当たり前の定番のお寿司となりました。先駆者はいつも批判にさらされるものですね。


[作り方]
すし飯を作ります。
すし酢を加え、団扇で仰いで空気をシャリの間に入れながらご飯の粘りが出ないように軽くかき混ぜます。

ノリは、さっと炙るととても良い香りがしますので炎でさっと炙ります。気をつけないとこのように簡単に破れてしまいます。これは失敗でした。
ノリは１５ｃｍほどの長さに、高さは３ｃｍほどに切ります。

しゃりを小さく楕円形に２つ握ります。
この小さなシャリを海苔で囲むように巻きます。この時に片側が開くように巻くのがコツです。もう一つのシャリも同じように巻きます。その際に、この開くところを合わせて置くことで、ノリがきちんと収まります。

軍艦巻きの土台ができたら、次に好みの寿司ネタを土台にのせます。今回は、たくあんも載せたいと思いますので、まずたくあんを千切りにします。ある程度の厚みがある方が歯応えがあって食感が良いと思います。

マグロのたたきをのせます。載せる量は多ければ良いというわけではないですが、好みで好きなだけ、なんでも好きなものを載せてみると楽しいと思います。もう一品は、先ほどのたくあんを載せた後でマグロを載せます。

軍艦巻きはとても簡単です。いろんなものを載せて楽しく頂いてください。

[目次]
0:00 今回の料理
1:20 すし飯
1:38 海苔の下処理
2:18 たくあんをきる
2:44 軍艦巻きを作る
3:52 完成
4:15 ついでに握り寿司
4:34 エンディング

[参考資料]
銀座久兵衛
http://www.kyubey.jp/

寿司職人とすしコミュニケーション
https://www.jstage.jst.go.jp/article/...

客を否定する「闘争的サービス」が支持されるのはなぜか
https://www.worksight.jp/issues/1085....

Sushi (wikipedia)
https://ja.wikipedia.org/wiki/寿司


ご覧いただきましてありがとうございました。
また次回お会いできるのを楽しみにしています。

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