Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс

Чем отличаются демигляс, гляс и соус демигляс? Как приготовить настоящий телячий fond brun / темный бульон? Почему невозможно сделать французский соус демигляс, не приготовив сначала другой соус?

ЭТАП 1:
Для темного бульона вам потребуется:
✔️ 1 кг костей телятины
✔️ 1/2 телячьего копыта ИЛИ свиная кожа
✔️ 2 средних моркови
✔️ 2 луковицы
✔️ 1 ст. ложка томатной пасты
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ около 2х литров воды
✔️ черный перец горошком
✔️ опционально гвоздика

ЭТАП 2:
Для соуса эспаньол вам потребуется:
✔️ 1 л темного бульона
✔️ для ру: 40 г муки, 40 г сливочного масла
✔️ 1 морковь
✔️ 1/2 луковицы
✔️ 40 г томатной пасты
✔️ 200 г помидоров
✔️ 80 г грудинки
✔️ 80 г шампиньонов
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ зубчик чеснока
✔️ соль, перец
✔️ 2 ст. ложки растительного масла

ЭТАП 3:
Для соуса демигляс вам потребуется:
✔️ 1/2 л соуса эспаньол
✔️ 1/2 л темного бульона из телятины
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ соль, перец

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igsh...

⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:59 темный бульон
18:28 соус эспаньол
26:06 соус демигляс

🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.

Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.

#ШефВивьен #Демигляс #ПрофессиональнаяКухня