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Sopa de tomates asados con pesto y crocante de parmesano

Ingredientes:

8 tomates maduros en cuartos
2-3 dientes de ajo
1 cebolla blanca en cuadros
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Finas hierbas
Para el Pesto

2 dientes de ajo
1 tz de hojas de albahaca sin el tallo
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal, pimienta
Nueces o frutos secos
Zumo de 1 limón

Lo primero es que vamos a precalentar el horno a 180
Mientras tanto, en una placa de horno disponemos los tomates, ajos, cebolla y rociamos con aceite vegetal
Salpimentar al gusto
Horneamos todo lo anterior por aproximadamente 30 minutos
Llevamos los tomates junto con los jugos que suelten en el horno a licuar
Procesamos bien
Llevamos esta mezcla a una olla por 10 minutos a fuego medio-bajo para que se cocine bien y rectificamos sazón.

Para el pesto llevamos todos los ingredientes a la licuadora dejando de ultimo el queso parmesano. Procesamos bien y ya.

Para el crocante de parmesano, calentamos una sartén pequeña antiadherente y cubrimos toda la superficie con queso parmesano (una capa delgada) dejamos dorar por un lado y luego damos vuelta para dorar por ambos lados.

Servimos la sopa, agregamos una cucharada de pesto y decoramos con el crocante.


CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 manojo de espinacas
Fondo o caldo de vegetales o ave
Mantequilla
Ajo
Crema de leche
Sal y pimienta

Ponemos a hervir agua y blanqueamos las espinacas en agua hirviendo con sal por cerca de 2 minutos
Debes tener preparado un recipiente con agua y hielo
Cuando hayan pasado los 2 minutos escurres las espinacas y las llevas al bol con agua y hielo (esto se llama choque térmico)
Deja enfriar, escurres
Ahora vamos a licuar las espinacas ya blanqueadas con fondo co calde vegetales o ave y procesamos bien.
En una olla derrites una cda de mantequilla, agregas ajo para dar sabor (puede ser finamente picado o enterito y cuando comience a dorar lo puedes retirar)
Agregas el contenido de la licuadora y llevas a reducir unos minutos
Rectificamos sabor con sal y pimienta al gusto y al final, agregas crema de leche (opcional)


CREMA DE CHAMPINONES


INGREDIENTES
1 cebolla blanca picada
4-5 cds de mantequilla
4-5 cds de harina
4 LT caldo de pollo con perejil, laurel y tomillo
Sal y pimienta al gusto
1 ½ kg champiñones picados
1 -11/2 cdta de sal
1 taza de crema de leche
PREPARACIÓN
Poner a fuego lento la cebolla picada con 3 cds de mantequilla y dejarlas de 5 a 7 minutos hasta que se hagan, pero sin dorarse.
Añadir la harina y remover a fuego moderado por 3 minutos sin que se dore.
Aparte, tener el caldo caliente con una rama de perejil, 1 hoja de laurel y tomillo.
Bajar la mezcla de mantequilla, harina y cebolla del fuego y añadir el caldo y batir bien. Agregar sal al gusto.
Agregar los champiñones picados y dejar la mezcla a fuego medio tapado.
Licuar y reincorporar la sopa a la olla o caldero.
Tapar y dejar a fuego bajo por 5 minutos.
Agregar los champiñones reservados y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
por último agregamos la crema de leche y dejamos en bajo unos minutos
Servir con perejil , pan o crostinis.