Скачать или смотреть Cordero segureño de Santiago de la Espada, Jaén

El cordero segureño es una raza de ganado ovino que se ha adaptado a la altitud y el frío de las Sierras de Segura y de La Sagra. Su origen se remonta a los visigodos, hace más de 1.500 años. Tiene denominación de origen propia y destaca por la carne tierna y jugosa y por su grasa infiltrada.
Parte de estas propiedades son debidas al clima y los pastos, pero también al hecho de la transhumancia que anualmente realizan hasta Sierra Morena. Precisamente la caldereta de cordero tiene su origen en una comida para los pastores durante este traslado.

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