Скачать или смотреть Рецепт торта "Красный бархат"

Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля!


Бисквит:


Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сметана - 170 г
Бордовый краситель - 10 г: https://clck.ru/382EGa
Соль - 1 г
Сода - 4 г
Ванилин - 1 г
Мука - 190 г
Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г: https://clck.ru/382EJV
Разрыхлитель - 4 г


Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой.


Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки.


Крем:


Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/382EML


Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора.


Вишневая прослойка:


Сахар - 50 г
Бескислотный пектин - 3 г: https://clck.ru/382EPU
Пюре вишни - 200 г: https://clck.ru/382EQy
Свежемороженая вишня - 150 г


Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить.


Сборка:


Форма “Сердце”: https://clck.ru/382ESe
Ацетатная лента: https://clck.ru/382EUQ
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/382EWT
Посыпка: https://clck.ru/382EYw


Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.


Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.