단체급식(대용량):실곤약야채무침(Seasoned vegetables with dried pollack roe)만들기♡

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★실곤약야채무침(대면배식 210인분)레시피★

실곤약 12kg
오이 2kg
사과 2kg
양배추 1kg
적채 0.5kg
깐추리알 2kg
양파 1.5kg
당근 1kg

1.실곤약은 먹기 좋은 크기로 자른 후, 세척!
(저희 업장은 데치는 작업은 하지 않아요~! 끓는 물에 살짝 데치면 곤약 특유의 냄새가 감소된다고 해요.)

2.양념장 만들기!!
다진마늘200g, 생강즙 조금, 매실원액 220g, 설탕 220g, 볶음참깨, 물엿 500g, 고춧가루 250g, 초장 2.8kg
(더 새콤하게 원하면 식초 추가~!!)

3.사과는 채칼로 밀고, 설탕 뿌려서 보관!! (갈변방지)

4.준비된 재료에 양념장 넣고 버무려주면 끝!!

★만들어진 양념장은 한번에 다 넣지 않고, 2번정도 나눠서 넣어줬어요(간보면서)

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