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Cassata di ricotta al forno
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Per la frolla
500 g farina 00
1 uovo
100 g Zucchero
300 g Burro (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanilina)
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Per la farcia
800 gRicotta di pecora (sgocciolata per almeno una notte)
200 g Zucchero
100 g scorza d’arancia candita (tritata)
100 g Cioccolato fondente (tagliato al coltello)
1 cucchiaino cannella in polvere (colmo)
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Pan di spagna
2 Uova
50 g Farina 0
20 g amido di mais
50 g Zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
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Bagna al limoncello
25 ml Acqua
25 ml limoncello o liquore strega
Zucchero a velo per la finitura
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Come si fa la cassata siciliana al forno. Comprate la ricotta fresca il giorno prima di preparare la cassata e lasciatela in frigo a sgocciolare per almeno dodici ore o anche più. Il giorno successivo raccogliete la ricotta in una ciotola e unite zucchero, canditi, cioccolato, cannella e essenza di vaniglia, mescolate col cucchiaio molto bene e mettete da parte. Preparate il pan di Spagna. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite l’amido setacciato e poi la farina, setacciata anch’essa. Aggiungete il lievito e l’essenza di vaniglia e mescolate. Versate in una teglia da 26-28 cm ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 25minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.

Preparate la frolla, con questo procedimento ne otterrete una elastica e facile da stendere. In una ciotola lavorate insieme burro morbido (quindi lasciatelo almeno 15-20 minuti fuori dal frigo) e zucchero, unite l’uovo e amalgamate. Aggiungete la farina, la scorza di limone e mescolate in ciotola, poi lavorate sulla spinatoia fino ad ottenere una massa elastica e omogenea, ma siete veloci ed evitate di scaldare l’impasto. Prendete una teglia da 28 cm di diametro e dall’altezza approssimativa di 5 cm, riprendete la frolla e stendetela nello spessore di 0,5 mm in modo da ricoprire in maniera uniforme prima il fondo e i bordi.

Dividete il pan di Spagna in dischi, ve ne serviranno 2 da circa 1cm, non di più. Disponete il disco sulla frolla nella teglia e irroratelo con metà della bagna che avete preparato mischiando acqua e limoncello, o acqua e liquore strega. Versate la crema di ricotta sul pan di Spagna, coprite con l’altro disco e finite chiudendo il tutto con un’altro disco di frolla dello spessore di circa 0,5mm al massimo. Cuocete in forno caldo a 170°C per 45 minuti.
Lasciate raffreddare almeno 30 minuti prima di sformare e decorate con zucchero a velo, aitandovi con delle strisce di carta forno disposte prima in un senso e poi nell’altro. Servite la cassata a temperatura ambiente dopo qualche ora di riposo.