Скачать или смотреть 로투스 다쿠아즈 만들기 ◔̯◔ Lotus Dacquoise Recipe

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안녕하세요 오늘은 로투스 다쿠아즈를 준비했어요 (~‾⌣‾)~
원래 바닐라맛 다쿠아즈 만드려고 했는데 로투스가 눈에 보여서 로투스 다쿠아즈로 바꿨어요
로투스 스프레드를 진하게 먹고 싶다면 크림에 조금 넣고 가운데 조금 더 채워도 돼요
과자를 샌드하면 씹는데 많이 바삭하니까 취향에 안맞으면 샌드하는 과자는 빼고 만들어요 ◔̯◔

진한 로투스 과자 향과 맛이 다쿠아즈와 잘 어울리는 맛이에요
이 크림으로 마카롱 샌드해도 맛있어요 과자랑요
다들 명절 잘 보내시고 새해 복 많이 받으세요 (~‾⌣‾)~
자세한 설명은 더보기, 혹은 자막을 켜서 확인해주세요!

▶ 재료
흰자 3개 (110g)
설탕 40g
아몬드가루 70g
슈가파우더 35g
박력분 20g
+슈가파우더

우유 80g
바닐라 익스트랙 4g
노른자 3개 (45g)
설탕 30g
무염버터 130g
로투스 스프레드 30g
+로투스 4개

오븐을 180도로 켜둡니다, 박력분, 슈가파우더, 아몬드가루는 함께 미리 체쳐두면 편합니다
1) 흰자를 휘핑합니다 설탕을 3번 나눠 넣어가며 중속으로 휘핑합니다
2) 뿔이 서는 뽀얀 머랭이 완성되면 아몬드가루, 박력분, 슈가파우더를 체에 걸러 넣고 주걱으로 섞어줍니다
3) 머랭이 최대한 죽지 않게 볼을 긁듯이 섞어줍니다
4) 날가루가 보이지 않으면 짤주머니에 담아줍니다
5) 은색 다쿠아즈 틀이면 미리 물을 뿌려둡니다
6) 준비한 틀에 반죽을 채워줍니다 (틀 없이 만들고 싶다면 시트지 위에 동그란 모양 혹은 타원 모양으로 짜줍니다)
7) 틀을 들어올려 제거하고 슈가파우더를 뿌립니다
8) 예열된 오븐에 굽습니다 (180도 10~12분)
구운 다쿠아즈를 식히는 동안 크림을 만듭니다
9) 냄비에 우유와 바닐라를 넣고 가장자리가 끓도록만 데워줍니다
10) 볼에는 노른자와 설탕을 넣고 섞어줍니다
11) 데운 우유 혼합물을 넣고 섞어줍니다
12) 재료를 다시 냄비에 담아 약불에 올려줍니다
13) 계속 저으면서 약불에 끓입니다 (82도가 되도록 끓입니다)
14) 불에서 내려 체에 걸러줍니다 (35도까지 식혀줍니다)
혼합물의 온도가 높으면 버터가 녹습니다
15) 식힌 혼합물에 버터를 한 조각씩 넣어가며 휘핑합니다
16) 분리되는 것 같아도 중속으로 충분히 휘핑하면 됩니다
17) 로투스 스프레드를 넣고 섞어준 다음 짤 주머니에 담아줍니다
18) 식은 다쿠아즈에 크림을 짜주고 로투스를 반으로 갈라 올려줍니다
19) 그 위에 크림을 조금 짜주고 다쿠아즈를 덮어줍니다
완성한 다쿠아즈는 밀봉 후 냉장보관하고 2일 이내로 다 먹습니다 (2주 보관시 냉동 보관)




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