Скачать или смотреть Pizza Napoletana - Ricetta in descrizione

Ricetta per 5 persone
Farina tipo 00 W 280 – 514 g
Farina tipo 11 W 320 – 220 g
Acqua – 514 g
Lievito di birra fresco – 4,4 g
Sale – 18 g

Come realizzare l’impasto
Versate le farine, il lievito di birra fresco e il 60% dell’acqua totale e iniziate ad impastare. Una volta formato il glutine aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate. Per ultimo aggiungete il sale con l’ultima parte di acqua. Una volta finito l’impasto lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Mettete in frigo a 4 gradi per 16-18 ore. Formate delle bocce da 250 g e posizionate in un contenitore alto. Al loro raddoppio le bocce sono pronte. Preriscaldate il forno a 450 gradi, nel mio caso utilizzo l’Effeuno p134h che arriva a queste temperature. Stendete, condite e infornate. Ci vorranno 90 secondi di cottura e la pizza sarà pronta.

#mirkokurballi

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