Скачать или смотреть Risotto con polpo, il suo fondo e chimichurri 🐙🧄🫑La ricetta in descrizione!✨

Ingredienti per 4 persone:
• 1kg di polpo
• 320g di riso carnaroli
• un mazzetto di prezzemolo
• un mazzetto di coriandolo
• una testa d'aglio spicchi d'aglio
• scorza di un limone
• scorza di lime
• vino bianco qb
• vino rosso qb
• pimenton qb
• peperoncino in polvere qb
• maggiorana qb
• timo qb
• rosmarino qb
・ burro qb
• parmigiano qb
• olio evo qb

Preparazione:

In una casseruola con olio evo aggiungiamo due spicchi d'aglio, timo, maggiorana, rosmarino e scorza di limone. Aggiungiamo il polpo e rosoliamo qualche minuto. Sfumiamo con vino rosso e quando l'alcol sarà evaporato copriamo con coperchio e cuociamo circa 45 minuti.
Tritiamo finemente prezzemolo, coriandolo ed aglio. Aggiungiamo olio evo, scorza di lime, peperoncino e mescoliamo bene.
Terminata la cottura del polpo dividiamolo a metà, separiamo i tentacoli e tagliamo a tocchetti.
Facciamo restringere il fondo di cottura poi filtriamolo. Tostiamo il riso a secco, sfumiamo con vino bianco, copriamo con acqua e portiamo a cottura. Mantechiamo con burro e parmigiano e correggiamo di sale.
Impiattiamo disponendo il risotto alla base, qualche pezzetto di polpo con il suo fondo, un cucchiaio abbondante di fondo di cottura, qualche goccia di salsa chimichurri e una spolverata di pimenton.