Скачать или смотреть Un réveillon de Noël de chef étoilé : l'huître de Gérald Passédat

Grüezi ✌️
Noël approche et je me suis dit qu'il était temps de se faire un petit challenge. Pour sortir des traditionnelles recettes du réveillon j'essaie de voir comment les chefs étoilés cuisinent les produits qu'on a l'habitude de manger au réveillon.

On commence aujourd'hui avec l'huître !

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🥦 LISTE DES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 🥦

♢ Pour la souplesse de citron ♢
150g d'eau
50g de sirop à 30° Baumé (réalisé avec 500g de sucre et 50cl d'eau)
100g de jus de citron
4 feuilles de gélatine

♢ Pour le reste ♢
12 huîtres (idéalement n°3)
Le zeste d'un 1/2 citron non traité
60g de poutargue râpée
Sel, poivre

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