Панеттоне на закваске Левито Мадре. Ароматный, влажный, волокнистый мякиш. Очень удачный рецепт!!!

Рецепт этого панеттоне я взяла у итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли, все ингредиенты уменьшив в 16 раз.

Панеттоне выпекаются в разогретой духовке до 180 градусов, первые 15 минут, не снижая температуры, потом понизив температуру до 165 градусов, выпекать еще 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Ингредиенты:

1 тесто:
Левито Мадре 75 г;
Вода 125 г;
Мука с содержанием белка 13 г на 100 г - 250 г;
Сахар 75 г;
Желтки 55-56 г;
Масло сливочное 82% жирности 75 г;

2 тесто:
Мука 65 г; с содержанием белка 13 г на 100 г;
Сахар 70 г;
Желтки 100 г;
Соль 5 г;
Мед 16 г;
Цедра одного апельсина;
Ванилин 2 г;
Масло сливочное 82% жирности 135 г;
Изюм 200 г;

Миндальная корочка:
Яичный белок 35 г;
Сахар 55 г;
Миндальная мука 25 г;

#панеттоне #панетонненазакваске #левитомадре #женскиймир #пасхальнаявыпечка #кулич #пасханазакваске #пасха2021 #куличназакваске