OSSOBUCO E POLENTA CREMOSA

Esse é uma receita que estou ensinando meu filho que pediu e compartilho aqui com vocês também. Essa é a maneira que preparo Ossobuco.

Siga-me no Instagram e TikTok @chefhelena

Ingredientes asiáticos - https://mycollection.shop/dicasdehelena

Anotem:
- 4 peças de ossobuco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Azeite extravirgem a gosto
- 1 cenoura pequena picada
- 1 cebola picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 lata de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado ou passata
- 1 xíc de vinho seco (tinto ou branco)
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
Polenta:
- 1 xíc de polenta instantânea
- 1 xíc de água
- 4 xíc de caldo de galinha ou legumes
- 1 c sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão a gosto
Gremolata:
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- 1 dente de alho picadinho
- Sal a gosto
- Páprica a gosto
- Raspa de 1 limão
- Suco de 1 limão
- Raspa de 1/2 laranja
- Azeite extravirgem a gosto

Modo:
1. Tempere o ossobuco com sal e pimenta a gosto passe na farinha de trigo e leve para dourar na panela aquecida com fio de azeite. Doure bem dos 2 lados tire a carne e reserve. Na mesma panela coloque mais azeite e refogue cebola, alho, cenoura e salsão, quando os vegetais murcharem adicione o extrato de tomate, mexa por 2 min., junte o vinho, passata, alecrim, louro. Mexa, volte os pedaços de ossobuco na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2h 30min., adicione 1-2 xíc de água se necessário durante o cozimento, ou na panela de pressão por 1 hora ou até que a carne esteja bem molinha. Reserve. Coe o molho na peneira, ela tem que cobrir as costas da colher, se necessário reduza cozinhando no fogo para engrossar.
2. Prepare a gremolata misture salsinha, alho, sal, páprica, raspas de limão e laranja, suco de limão, azeite. Reserve
3. Prepare a polenta: dissolva a polenta na água e depois vai adicionando no caldo quente e mexe sem parar até engrossar. Adicionei manteiga e queijo ralado e ajuste o sal.
4. Monte o prato com a polenta no fundo, disponha o ossobuco por cima, regue com o molho coado e a gremolata para finalizar. Bom apetite!