《商舖知識》十大商舖食肆出牌你要知！ by 李根興 Edwin

十大食肆出牌最重要知道的問題

買舖租舖，商舖出到牌就較值錢。其中一個較常出的牌照，就是「食肆牌」。關於食肆出牌，有以下10 點：

10. 食肆牌照類型
食肆牌照分幾多類？記住「369」這組數字，即「三種基本的牌照」、「六種特別的牌照」和「九個許可證」。
a. 三種基本的牌照：普通食肆照牌、小食食肆牌照和食物製
造廠牌。
－普通食肆照牌：又名「大牌」，基本上可烹製和售賣任何種類食物。除非你想售賣一些受限制食物（如壽司和生蠔），你便需要到食環署做「加簽」手續。
－小食食肆牌照：俗稱「細牌」，只可烹製和售賣食環署列表中「甲、乙、丙、丁、戊和己」入面其中一種食物；不可以售賣飯，亦不可以明火煮食。
－食物製造廠牌：又叫「外賣牌照」。顧名思義，外賣牌照不准堂食，基本上可售賣大部份食品種類。
「食肆廁所」是大部分食物業牌照的其中一個發牌要求。「大牌」和「細牌」在申請牌照時，食店內需設有2個食肆廁所，「外賣牌照」則只需1 個。

b. 六種特別的牌照：
6 種特別的牌照包括：（1）烘製麵包餅食店牌照、（2）工廠食堂牌照、（3）冰凍甜點製造廠牌照、（4）奶品廠牌照、（5）綜合食品店牌照和（6）燒味及鹵味牌照。其中（1）至（4）需設
食肆廁所，（5）和（6）則不用。
－烘製麵包餅食店牌照：一般麵包店都要出這個牌照；如果一家茶餐廳，賣麵包給客人堂食，就不用出這牌；但假如茶餐廳設櫃位賣麵包供客人帶走，便需要申領這個牌照。
－工廠食堂牌照：工廠大廈附設食堂，如果是純粹招待員工，無外來人的話，領取工廠食堂牌照便行。
－冰凍甜點製造廠牌照：不論賣思樂冰或軟雪糕，都要申請牌照，亦需設有廁所。就如7-Eleven 便利店，由於並沒設置廁所，因此現在不再容許售賣軟雪糕。
－奶品廠牌照：任何奶品類的加工、包裝，都要有這個牌照。至於申請以下2 個牌照時，則不用食肆廁所：
－綜合食品店牌照：食物製造廠牌（純粹加熱，非現場由零開始製作）；
－燒味及鹵味牌照：將燒味及鹵味拿回來轉售，非現場製作（如現場製就要拿食物製造廠牌照）。

c. 九個許可證：
9 個許可證分別是：
1. 非瓶裝飲品許可證、2. 冰凍甜點許可證、3. 牛奶許可證、4. 壽司許可證、5. 涼粉許可證、6. 生食蠔許可證、7. 生食肉許可證、8. 切開的水果售賣許可證及9. 涼茶許可證。

關於第4、7、9 三點，有以下補充：
4. 壽司許可證：發售供應商提供的壽司，而不是即場製作的壽司，如即場製作就需要拿食物製造廠牌照；
7. 生食肉許可證：即使你售賣生馬肉也可以，但需要獲發許可證；
9. 涼茶許可證：如果你經營涼茶舖，涼茶成份和秘方要經衛生署署長批准後，才可以正式售賣。
以上9 個許可證都不用設食肆廁所，申請過程簡單容易。

9. 任何店舖也可領取牌照？
答案：當然不是。申請牌照要經過食環署統籌，再經過衛生署、消防署、機電工程署、屋宇署及環保署審批。
如果店舖只有一條樓梯作上落（例如樓上舖），卻沒有另一條樓梯的話，相信難獲發牌。住宅契、工業契拿不到牌，地庫四層或以下層數都不獲發牌。
假如食肆樓上有護老院、幼稚園或學校的話，也要格外留神，消防署在審批時更嚴謹，例如店舖內有否裝置消防自動花灑、或者樓底是否超過2 米。

8. 食肆是否一定要安裝煤氣？
香港煤氣覆蓋率約86%，代表14% 的店舖並沒煤氣。假設你想開辦小食店，如何知道店內有沒有煤氣？
當然你可詢問煤氣公司，亦可在店舖四周走走：假如你在地上見到一個蓋，有「煤氣」的標誌，代表店內已鋪設煤氣管，申請煤氣完全無問題。
如果你找不到那個蓋，代表沒有煤氣。你的食肆可能需要用電或石油氣，那會出現什麼問題呢？
一來用電的「鑊氣」沒那麼好；二來用電比用煤氣貴。例如1萬兆焦耳能量， 煤氣收費為2,569 元， 而用電力則需3,300元，貴約3 成。石油氣約9,300 元，貴3.6 倍！所以店舖能安
裝煤氣會較值錢。

7. 留意沙井位置
何謂沙井（Manhole）？如果沙井在舖入面，就不可以當成廚房或洗碗的空間。相反只可以用來擺放座位，又或者天井位都可以。

沙井分兩類型，即所謂的「圓清」和「方臭」（濁）。「圓清」指圓形蓋那種，是指「清水渠」、雨水在下面。「方臭」指方形蓋那種，蓋的形狀就像朱古力，經廁所水沖走的一塊塊「朱古力」狀的物體（糞便），就會在方蓋的下面了。
試想想：假如店內有一個沙井位，「圓清」沒那麼糟，「方臭」就麻煩了。簡言之，店內有「方蓋」便會影響舖的價值，出牌時謹記留神「沙井」位。

6. 食肆廁所
可否借用人家的廁所？答案是「可」或「不可」。想借用公廁作為食肆廁所？不能。
食肆廁所是由旁邊大廈借來？都不可。如果你向別家餐廳（同一座大廈入面）借廁所用，雙方有白紙黑字寫明，就無問題。
廁所不能太細，因為條例寫明：
顧客少於25人的餐廳要有：1個尿兜、1個水廁和1個洗手盆。顧客人數在25 至100 人之間的餐廳要有：再要多加一個水廁和1 個洗手盆。超過100 人以上的餐廳，要求將會更多。

5. 食肆的桌椅可不可以放在露天位置？
答案：大部分不可，但有時可以。
請留意地上有沒有一條黃色的線，如果有，代表食肆持有「露天食肆牌照」。這個牌難以獲批，香港約3 萬間食肆中，只有200 多間領有這個牌照。這個牌照如何才能成功申請？
1. 戶外每人都要有1.5 平方米空間；
2. 樓上的居民不反對；
3. 預留起碼2 米空間給行人：由於街道不能太擠擁，這些牌一般不會出現在旺區的食肆。

申領了這個牌之後，需要交地租給政府，費用十分便宜，大約1 年1 平方米0.3 元至10 多元港幣不等。持有這個牌照的食肆十分值錢。

4. 食肆出牌，面積多大也可以？
大到40 萬呎可以嗎？「大」當然沒有問題。如果「細」，則要小心。
「大牌」至少300 呎；「細牌」至少200 呎；「食物製造廠牌」純粹外賣至少60 呎（假如門面6 呎，深度至少10 呎，才能獲批食物製造廠牌）──除非純粹加熱便可以再細，35 呎也可。如果無那麼大的空間，可考慮之前提過的9 個許可證，空間可以再細。

3. 食肆是否一定要設後門？
設有後門才能出食牌？錯！
設置後門的最大原因是法例規定。在一個空間裡面，當超過30 個座位，就要有2 條走火通道。
不如將兩條走火通道，設置在前方吧？即是同一前方開兩個門口可不可以呢？
原來在店最遠位置（最深的距離）拉上來，如果角度不超過30度的話，那麼其中一個門口不能作走火通道。
想想：如果前面加門口，後門亦加門口，肯定超過30 度吧！所以食肆設後門就是可以合法地坐著超過30 人。假如沒有，入則時只要少畫幾個座位，便可以領取牌照。

2. 貓狗可不可以陪吃飯？
答案：貓、烏龜、松鼠、白兔、蜥蝪都可以，唯獨狗不可。狗不可進入餐廳的任何範圍（除非是導盲犬，或正在執行任務的警犬）。廚房則所有寵物都不可進入（除非是你正在屠宰的雞鴨魚）。

1. 賣酒又要不要申請牌照？
－賣酒供人拿走，不用領取任何牌照。
－餐廳現場搞Wine Tasting Night，便要申請臨時酒牌。
－餐廳售賣甜品、食物和酒類，而酒類只供帶走，亦不用申請牌照；
－餐廳將酒類作現場飲用，要向酒牌局申請酒牌。這個地方本身要有普通食肆牌照（大牌）或小食牌照（細牌）才可申請到酒
牌；
－純粹是食物製造廠牌或其他許可證都好，是申請不到酒牌的。
食肆的牌照按照「地方」，酒牌則按照「地方」及「人」。按照地方是樓上居民就大廈公契、政府租契、入伙紙而提出反對，酒牌不獲批准。
按照「人」視乎你的管理經驗是否足夠：如果過去兩年你是酒牌的持牌人，又或者過去五年，你在酒吧或賣酒的地方工作或管理過，申請相對容易。
按照「人」亦要視乎你本身有沒有刑事紀錄，或者其他差的紀錄，不然成功申請牌照會困難很多。食肆基本上任何人都可以申請，樓上酒吧就更加要小心，如果樓上酒吧有許多嘔吐物在樓梯旁，一旦要走火警時，將會十分危險，所以樓上酒吧申請牌照很困難。
拿到酒牌之後，千萬不要在入面搞博彩活動或跳舞，除非額外加簽其他牌照。總之一間食肆獲批酒牌後，就更加值錢。最後正所謂民以食為天，一間店舖成功申領食牌，值錢非常。
大家知道食肆出牌十大知識後，日後買舖租舖，都希望你能更得心應手。