Скачать или смотреть Pavo Navideño Relleno y Gravy

Lo mejor de la cena de Nochebuena es estar en familia, y algo aun mejor es disfrutar de este Pavo Navideño con esta deliciosa receta!! ademas te dejo mi receta del Relleno de Pavo, de la Mantequilla Saborizada y del delicioso Gravy. Una delicia!!
RELLENO DE PAVO
INGREDIENTES:
1 Kg. de Carne molida mixta (500 Grs. de res y 500 Grs. de cerdo)
200 Grs. de Jamón endiablado
100 Grs. de pasas
100 Grs. de Almendras fileteadas
3 Tallos de apio picado
½ Cebolla
3 Dientes de ajo
Consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta
EL PASO A PASO:
En una cacerola agregar cebolla finamente picada y acitronar; pasados unos dos minutos agregar 3 dientes de ajo finamente picados, sofreír.
Agregar un kilo de carne molida mixta (res y cerdo 500 Grs. respectivamente)
Agregar una cucharada de consomé de pollo en polvo y sofreír.
Dos minutos después, agregar uvas pasa (100 Grs), Almendras fileteadas (100 Grs) y aceitunas picaditas (100 Grs), tres tallos de apio finamente picados, integrar y seguir cocinando.
Rectificar sazón y agregar sal en su caso.
Pasados unos cinco minutos agregar 200 gramos de jamón endiablado.
Cocinar por cinco minutos más y estará listo.

MANTEQUILLA SABORIZADA
INGREDIENTES:
200 Grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 ½ Limón Amarillo
2 Dientes de ajo
Un ramito de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal con ajo
EL PASO A PASO:
En un bowl de vidrio poner la mantequilla a temperatura ambiente
Agregar sal con ajo y después agregar ralladura de un limón, el jugo de medio limón, dos dientes de ajo machacado y aceite de oliva.
Agregar un ramito de perejil bien picadito, e integrar perfectamente con una palita o con un tenedor.

PREPARADO PARA INYECTAR EL PAVO:
INGREDIENTES
1 Lt. de Jugo de Naranja
600 ml. de Vino blanco
100 ml. de Vinagre de manzana
EL PASO A PASO:
En un recipiente agregar ½ litro dejugo de naranja, 300 ml de vino blanco y 50 ml de vinagre de manzana.
Haremos dos preparados, uno para inyectar el pavo y el otro para agregar a la charola o pavera en la que lo coceremos.
Mezclar todos los ingredientes.

EL PAVO
INGREDIENTES:
Un pavo de ocho kilos
4 Zanahorias
4 Tallos de apio
½ Cebolla
Ramas de romero fresco
Aceite de oliva
Relleno
La mantequilla saborizada que preparamos
El preparado para inyectar
Papel aluminio
EL PASO A PASO:
Precalentar el horno a 200°C. 392° F
Sacarle al pavo las menudencias que trae dentro de sí. Lavar al chorro del agua el pavo.
Secar el pavo perfectamente con papel absorbente de cocina y cortarle la colita.
Con mucho cuidado levantar con dos dedos la piel del pavo tanto de la parte del pescuezo como de la rabadilla e ir introduciendo la mantequilla poco a poco y por fuera ejerciendo presión sobre la piel del pavo, ir extendiéndola.
Una vez hecho lo anterior poner al pavo por fuera el resto de la mantequilla preparada.
Inyectar el pavo con el preparado.
Agregar sobre el pavo un chorro de aceite de oliva.
Colocar el pavo en la pavera.
Rellenar el pavo con un poco de relleno y a su alrededor sobre la pavera o charola agregar más del preparado de jugo de naranja con vino blanco, así como trozos de cebolla, apio, zanahoria y unas ramas de romero fresco.
Tapar con papel aluminio el pavo.
Meter al horno considerando un tiempo de 40 minutos por cada kilo
Pasados treinta minutos sacar el pavo, bañarlo con sus jugo con una cuchara o brocha y cubrirlo con tocino.
Regresar el pavo al horno.
Regresar al horno y terminar de cocer, al final retirar el papel de 20 a 30 minutos.
Sacarlo cuando esté listo.

GRAVY
INGREDIENTES:
Menudencias (corazón, hígado y molleja del pavo) y pescuezo del pavo.
En una cacerola cocer las menudencias del pavo y el pescuezo con cebolla, ajo y laurel y sal.
Al pescuezo retirarle la carne y desechar el hueso
Agregar al vaso de la licuadora las menudencias, la carne del pescuezo, el caldillo del pavo así como las verduras que ahí se cocieron y también el tocino con el que cubrimos el pavo.
Moler y con la ayuda de un colador verter en un sartén con un poco de mantequilla derretida y caliente, cocinar con hoja de laurel y tomillo y un minuto después, agregar dos cucharadas de fécula de maíz. Cocinar unos dos minutos y reservar.

Presentación:
Emplatar rebanadas de pavo y de guarnición colocar relleno de pavo, puré de papa y cubrir el pavo con gravy.