마데라(컵)케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다.

이번 영상은 제과 실기 품목 마데라(컵)케이크 입니다.

저 실컷 다 잘 만들어놓고, 적포도주를 스파클링으로 사용해서 망했잖아요..ㅋㅋㅋㅋㅋ
(스파클링인지 몰랐어요..기포가 좀 나길래 그런가보다 했는데..이미 엎질러진 다음이라..)
올릴까 말까 고민하다가.. 방법은 잘못된 사항이 없기 때문에 그냥 올립니다 ㅠ_ㅠ

개인적으로 좋아하는 머핀이에요.. 진짜 진짜 맛있어요 ㅜㅜ

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영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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04:06​ 건포도 적포도주에 전처리 후 믹싱
08:55 팬닝
09:51​ 적포도주 퐁당 제조
10:23 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.

홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
비율에서 3을 곱하여 제조, 18개 나온다.

2) 굽기
180도에서 15분 굽다가 160도에서 5~8분정도 굽기를 한 후, 퐁당 바르고 100도에서 5분 말린다.

*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
https://cafe.naver.com/hassamcook