Fluffigkeit 3000 - ECHTE Brioche Burger Buns

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KOCHSTÜCK
140g Milch
35g Weizenmehl 550

VORTEIG:
100g Weizenmehl 550
100g Milch
0,5g Hefe

HAUPTTEIG:
510g Weizenmehl 550
40g Zucker
250g Vollei (ca 5 Stk Größe M)
12g Salz
5g Backmalz
6g Frischhefe
150g Butter (Raumtemperatur)

EISTREICH:
1 Ei
Eine Prise Salz

1. Alle Vorteigzutaten verrühren, 3h bei RT anspringen lassen, dann 12-16h in den KS
2. Milch und Mehl für das Kochstück klümpchenfrei verrühren, dann unter rühren erhitzen bis eine feste Masse entsteht. Abgedeckt abkühlen lassen
3. Alle Hauptteigzutaten außer Butter mit Vorteig und Kochstück 8-10 Min zu einem glatten Teig verkneten
4. Butter in Stücken nach und nach während weiteren 10-20 Minuten zum Teig kneten bis zum bestandenen Fenstertest. Abgedeckt 2h bei ca 25C ruhen lassen
5. Auf bemehlter Arbeitsfläche 12 Teiglinge à ca. 105g abstechen, rund schleifen, mit Schluss nach unten auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen platzieren. Abgedeckt 2-3h bei RT bis zur Vollreife (wichtig!) ruhen lassen.
6. Ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen, Brötchen abstreichen. Ofen auf 180C Umluft vorheizen. Brötchen erneut mit Ei abstreichen, dann 15-20 Min bei 180C Umluft backen.