Скачать или смотреть 【簡単】自家製豆腐作り　豆腐が固まる仕組みを解説

料理は科学　台所は実験室

調味料の使い方、素材の切り方、工程の意味、これらの根拠を知り
素材を正しく、正しい手順で加工して正しい＝美味しい答えを導き出しましょう！

身の回りには多くの食品がありますね
中には加工された食品がたくさんあります
加工の途中で食材に科学的な変化が加えられているものも多くあります！
中でも今回は豆腐の作り方をご紹介します！

豆腐は大豆を原料として作られますが、今回は豆乳で簡単に作れるレシピをご紹介しています
豆腐作りの仕組みを科学的な視点から解説しています

豆腐のタンパク質を作る分子構造にはカルボキシ基がたくさん付いています
水中で電離したカルボキシ基はマイナスの電荷を帯びていて、これに、にがりに含まれるマグネシウムイオンが電気的に結合します
そして、タンパク質はネットワークを形成し、固まった結果豆腐ができあがります

豆腐にはタンパク室が豊富に含まれていて、エネルギー消費効率が良くなったり、タンパク質不足を解消してくれて、ダイエット向きの食材と言われていますね！
豆腐作りの仕組みを理解して、アレンジを加え、オリジナル豆腐を作るのも楽しそうです♪
つくってみると発見がいっぱいの豆腐作り、是非お試しください♪
お手軽なので、お子様の夏休みの自由研究にもぴったりですね♪

**************レシピ**************
豆乳　　　　　無調整豆乳　　500 ml
　　　　　固形成分9%を使用
にがり　　　　　　　　　　　 25 ml
型は市販の豆腐の空き容器をよく洗い、底面に水切り用の切れ込みを入れておきました！
***************手順***********************
動画内フローチャートをご参照ください♪
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一から、大豆からも作ってみたいなぁ～
大豆の甘みが詰まって美味しいんだろうな～！

所々理系視点で気になる工程の雑学などを盛り込んだお料理動画です‼

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