Скачать или смотреть 여름, 더우니까 상큼하게 레몬타르트 🍋 : lemon tarte

더운 여름 상큼한 디저트
레몬타르트🍋

*레몬 아파레유

레몬라임 제스트 15(레몬 4개, 라임2개 사용)
설탕 150
달걀 83
레몬라임즙 120(레몬2.5개, 라임1개 사용)

버터 (서울우유) 90

판 젤라틴 1.5

: 레몬과 라임은 베이킹소다와 소금 뜨거운 물을 이용하거나 과일 전용 비누로 깨끗하게 세척하여 사용합니다.

껍질에 향이 가장 많기 때문에 설탕과 함께 섞어 향이 배도록 했습니다.

생과즙은 병에 담긴 즙보다 향과 맛이 강하므로 시판용 즙은 2배를 사용하시는데, 맛이 달라질 수 있습니다.

버터와 달걀은 응고의 역할도 같이 합니다.
젤라틴이 없을경우 생략 가능하나 조금 더 묽을 수 있습니다.

버터를 바믹서로 섞게되면 조금 더 불투명한 색감이고 온기로 자연스럽게 섞게되면 조금 더 투명하게 마무리 됩니다.


*파트 슈크레
220c 예열 180c 22분 +@

박력 100
슈가파우더 72
아몬드파우더 20
소금 0.5

버터(서울우유) 35

달걀 28

: 날이 더워 작업 중간중간 꼭 냉장 휴지가 필요합니다.

편하게 블렌더로 모두 갈아 반죽하기 때문에
가루류를 체로 칠 필요가 없습니다.

타르트지 만들 재료가 없다면 다이제를 부숴 버터와 섞어 틀을 만들 수 있습니다.

*머랭
흰자 30
설탕 60
물 10
레몬즙 5

: 시럽으로 흰자에 머랭을 만드는 것을 이탈리안 머랭이라 합니다.
시럽의 온도는 그 농도를 말하며 그 이상 끓이게 되면 작업시 시럽이 굳으니 주의해야 합니다.

레몬즙은 생략 가능하며 물 15 넣으면 됩니다.

머랭 장식은 다음에 다시 원하는 모양으로 도전😤

#레몬타르트 #lemon #tarte #kiim