Caputo Pizzeria Vs Caputo Nuvola: chi avrà la meglio - Tecnica NO-KNEADING

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In questo video vi presento il confronto tra due farine mitiche del Mulino Caputo: Nuvola e Pizzeria Rossa.

Andremo a vedere le differenze teoriche, osservando le due farine anche al microscopio elettronico, e pratiche.

Andrò a fare due impasti da 600g con la tecnica del NO-KNEADING con questa ricetta:

Farina = 337g
Acqua = 253g
Lievito di birra fresco = 2,11g
Sale = 8,42

00:00 Intro e analisi delle farine
03:32 Impasto
04:41 Primo giro di pieghe
05:53 Laminazione, pirlatura e maturazione
08:52 Secondo giro di pieghe
09:37 Staglio e formazione dei panielli
10:52 Stesura in teglia e cottura
11:43 Assaggio
14:04 Conclusioni

Buona visione