Скачать или смотреть Alla scoperta dello zafferano del Mugello

Raccolta leggermente anticipata, iniziata abbastanza forte poi in rallentamento. Sono questi i dati salienti dello zafferano toscano 2022 secondo Carolina Calonaci che gestisce con la famiglia il suo Podere Rio II a Vicchio Mugello vicino Firenze. Quest'anno la sua azienda agricola è stata una delle protagoniste di BuyFood, la manifestazione di Regione Toscana dedicata ai buyer dei prodotti tipici regionali, in primis Dop e Igp di cui è ricco il territorio.

Secondo Coldiretti la raccolta dei fiori di zafferano in Toscana è partita in anticipo di due settimane ma l'assenza di piogge ha ridotto questa produzione del -10/20%. I fiori, sostiene Coldiretti, sono più piccoli e la produzione è in calo a causa del terreno rimasto arido per lungo tempo a causa del clima e della siccità. Nonostante tutto, la "qualità è salva per lo zafferano made in Tuscany".

Lo conferma Calonaci guardando al suo Podere Rio II. "La siccità quest'anno ha fatto il suo riducendo la grandezza dei pistilli -spiega l'imprenditrice-, ma la raccolta è andata comunque a buon fine seppure con qualche grammo in meno di prodotto".

Il nome della fattoria, Rio II, è antico, deriva dal ruscello che scorreva nelle vicinanze diviso in due bracci e che dalle carte ritrovate negli anni '60 quando la famiglia acquistò la terra. Accanto al terreno da coltivare, è nata un'azienda agrituristica con tanto di trattoria dove si possono gustare le specialità e i prodotti che l'azienda produce, primo fra tutti il miele di zafferano.

L'azienda agricola fa parte dell’associazione Zafferano delle Colline Fiorentine, costituita da 20 associati, prevalentemente donne. Oltre allo zafferano l'azienda comprende una vigna dove viene prodotto vino bianco e rosso, alcune coltivazioni di ortaggi e un ristorante dove Podere Rio II cucina le sue specialità e mette in vendita i prodotti come il miele allo zafferano.