Viaggio in Sicilia alla scoperta della razza Modicana

Nella nostra rubrica "Vi raccontiamo le razze" abbiamo di recente presentato la scheda tecnica della bovina Modicana, originaria della provincia di Ragusa e considerata la razza autoctona più importante della Sicilia, sia per consistenza che per qualità zootecniche. Rustica e frugale si adatta molto bene anche agli ambienti più difficili, producendo un latte di elevata qualità che viene destinato a produzioni di eccellenza tra le quali troviamo il Caciocavallo Ragusano DOP, il palermitano, il canestrato e le provole. Dichiarata presidio Slow Food, ultimamente si è iniziato anche un percorso di valorizzazione delle sue carni che presentano caratteristiche organolettiche decisamente gradevoli.

Per conoscere più a fondo storia, origine e caratteristiche della bovina Modicana e dei prodotti che da essa derivano, abbiamo chiesto al nostro inviato Gabriele Scrofani (@ethoshock), giovane divulgatore scientifico, di accompagnarci all'interno di un allevamento per approfondire tutti questi aspetti e vedere con i nostri occhi una realtà tipica.

E così l'azienda agricola Cilone ci ha aperto il suo cancello... buona visione!