Скачать или смотреть FEIJOADA: receita vegetariana com tofu e carne de soja | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer FEIJOADA com tofu e carne de soja. A receita vegetariana é acompanhada de torresmo de mandiopan e farofa com castanha-do-Pará. Para substituir a carne da versão tradicional, os chefs usam TOFU, JACA, ABÓBORA e CARNE DE SOJA. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroigrosEBatista

Ingredientes:
Para o torresmo:
50g de mandiopan (fécula de mandioca)
Sal a gosto

Para a farofa:
3 colheres de manteiga
200g de castanha-do-Pará em cubos grandes
400g de farinha de panko
Sal a gosto

Para o arroz:
3 xícaras de arroz parbolizado
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Para a carne de soja:
½ pacote de carne de soja
200ml de shoyu
Sal a gosto

Para a feijoada lacto-vegetariana:
3 xícaras de feijão preto
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1 pimentão verde fatiado
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 bouquet garni
2 colheres de cominho em pó
5 folhas de louro
5 salsichas vegetais de glúten (enlatada e cortada em 3)
300g de abóbora sergipana cortada em cubos grandes
300g de provolone defumado em fatias grandes (com pele)
300g de tofu defumado em fatias
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Para a couve:
Couve
Azeite
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Ingredientes - Como fazer o suco de laranja para a feijoada
4 laranjas

Para o toque final:
Jaca dura


Para o torresmo de mandiopan:
Jogue a pele na fritura quente. Deixe-a pipocar. Tire, seque e depois tempere com sal.

Para a farofa:
Derreta a manteiga e coloque as castanhas. Toste até a manteiga ficar noisette, ou seja, com uma cor marrom claro. Junte o panko e deixe tostar mais. Em seguida, tempere.

Para o arroz:
Toste o arroz no azeite e cubra com água fria. Coloque o sal e tampe, deixando cozinhar durante 15 minutos.

Para a carne de soja:
Ferva a água, o molho de soja e o sal. Cozinhe em pequena ebulição, durante 30 minutos.

Para a feijoada lactovegetariana do Claude:
Deixe o feijão na água durante 30 minutos. Refogue no azeite, cebola, alho, pimentão e pimenta dedo-de-moça.
Em uma panela de pressão, junte o feijão, o bouquet garni, o cominho e o louro, deixe cozinhar durante 30 minutos.
Abra a tampa da panela de pressão e junte carne de soja cozida, salsicha vegetal, tofu defumado, provolone e abóbora. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Deixe por cerca de 15 minutos molhando, se necessário, com o caldo de cozimento da carne de soja.
Antes de finalizar verifique os temperos.
Coloque a jaca na feijoada e misture.

Para a couve:
Refogue rapidamente no azeite e tempere.

Para o suco de laranja para a feijoada:
Descasque as laranjas e retire os gomos. Faça um suco e coloque na feijoada.

Para a montagem do prato:
Coloque tudo em harmonia em um prato grande.

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