Receita de mousse de chocolate

Hoje tem receita, mas não é qualquer uma! É simplesmente a mousse de chocolate mais maravilhosa desse mundo. Super cremosa e estruturada! Eu sei que tu gosta de uma estruturação 😍

E ainda, não leva nada de leite condensado, creme vegetal ou açúcar em excesso 🙌🏻

Esta mousse de chocolate foi pensada para você se diferenciar de todos que fazem sempre a mesma coisa! E experimentar o sabor inigualável de um doce da confeitaria francesa.

Segue a receita:
257 gr creme de leite fresco
35% (ou 180 gr nata + 77 gr leite integral)
120 gr chocolate 70%
45 gr gemas
22 gr ovos
55 gr açúcar branco
3 gr gelatina incolor (opcional)
18 gr água filtrada (opcional)

👉🏻hidrate a gelatina na água e reserve
👉🏻misture as gemas com os ovo e açúcar em banho maria até a mistura chegar a 65 graus. Mantenha nessa temperatura por 3,5 minutos para pasteurizar os ovos.
👉🏻leve a mistura para a batedeira até triplicar de volume. Esse preparo se chama pâte à bombe e serve como base para a nossa mousse.
👉🏻enquanto isso derreta o chocolate à 45/50 graus
👉🏻derreta a gelatina por 10 segundos no micro-ondas e adicione na pâte à bombe.
👉🏻misture a pâte à bombe no chocolate derretido em 2 partes. Atenção: essa mistura precisa estar a aproximadamente 30 graus depois de pronta, se estiver muito fria, irá deixar pedaços de chocolate não dissolvidos na mousse. Se estiver muito quente, irá derreter o fouettée.
👉🏻bata o creme de leite fresco em picos moles (crème fouettée) e misture novamente em 2 partes.
👉🏻coloque no bowl e leve para gelar.
👉🏻use raspas de chocolate para decorar et voilà 🇫🇷 Essa mousse de chocolate pode ser congelada e usada como recheio também, se for servir individualmente, pode deixar a gelatina de fora.

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