Скачать или смотреть TAPA DE ASADO TIERNIZADO POR GABO COLACIOPPO | CUCINARE TV - Programa 08/03/25

TAPA DE ASADO TIERNIZADO
Carne tierna, bien salseada y una guarnición que combina texturas distintas.

Ingredientes
Para la carne: Un k de tapa de asado. 2 cebollas. 2 tazas de vino tinto. 2 cdas de azúcar. 2 cdas de pimentón dulce. 3 dientes de ajo. Una taza de caldo. 2 tazas de salsa de soja. Sal y pimienta, a gusto.

Para la guarnición: Un paquete de espárragos. 3 papas. 25 g de manteca. 25 g de crema. Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa: Jugo de cocción. 25 g de manteca. Una cda de miel.

Procedimiento
Para la carne:
1. En una sartén, colocar aceite y dorar de ambas partes la tapa de asado.
2. Agregar dientes de ajo, las cebollas cortadas groseramente, retirar todo y desglasar con vino tinto.
3. Colocar en una fuente para horno el jugo de cocción, la carne, el azúcar, rl pimentón, caldo y la salsa de soja.
4. Tapar con aluminio la fuente y llevarla a un horno a 180° y cocinar durante dos horas.

Puré:
1. Hervir las papas sin piel y una vez que estén cocidas retirarlas del agua y pisarlas con un pisa puré.
2. Agregar sal y pimienta a gusto, la manteca y la crema.
3. Mezclar bien.
4. Para los espárragos, en una sartén o en una plancha cocinar los espárragos con un poco de aceite con sal y pimienta. Una vez que estén bien doraditos, reservar.

Para la salsa:
1. Una vez que la tapa esté lista, colar el jugo de cocción y colocar en una olla.
2. Dejar reducir unos minutos y luego agregar la manteca y la miel para darle cuerpo, brillo y sabor a la salsa.
3. Para el emplatado, colocar en la base del plato el puré, por encima los espárragos, y, por último, una porción de tapa de asado y salsear la carne.

Programa estrenado el sábado 8 de marzo de 2025 en Cucinare.
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