Скачать или смотреть Silvia kocht - Unterwegs im Inneren Salzkammergut - Anja Kressl

Sk04 - SDG 556 - 19.04.24

1: Almtiramisu
2: Kurzgebratenes vom Lamm mit Risotto

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„Almtiramisu“

Zutaten
(4 Personen)

Für das Almtiramisu
3 Eier
60 g Kristallzucker
90 g Mehl (glatt)
½ l Obers
1 EL Mascarpone
Staubzucker zum Abschmecken
1 Pkg. Biskotten
50 g frische Beeren nach Belieben
Für die Garnitur
Almkräuter und Wiesenblumen
frische Beeren nach Belieben


Zubereitung

1. Für den Biskuitteig zuerst die Eier mit dem Kristallzucker in einer Schüssel vermengen und in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Danach langsam das Mehl unterheben und den Teig ganz dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes, sehr hohes Blech streichen.

2. Anschließend den Biskuitteig kurz bei 170° C Umluft im Rohr backen, bis die Oberfläche braun ist, danach herausnehmen und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit 50 g Beeren mit einem Schuss vom Obers in einer Schüssel vermengen und die Beeren mit einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Alternativ kann man die Beeren auch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.

4. Nun das restliche Obers in einer Schüssel in der Küchenmaschine steifschlagen, den Mascarpone unterheben und die Masse mit etwas Staubzucker abschmecken.

5. Dann die Hälfte der Mascarpone-Masse auf dem Biskuitteig verteilen, die Biskotten kurz in das Beeren-Obers tunken und auf die Masse schlichten. Die Biskotten mit der restlichen Creme bedecken und das Almtiramisu mit frischen Beeren und Wiesenblumen garnieren.

Tipp: Das Tiramisu gut durchkühlen lassen – am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.


„Kurzgebratenes vom Lamm mit Risotto“


Zutaten
(4 Personen)

Für das Gericht
800 g Lammfleisch (Nuss oder Filet)
Gewürzmischung (aus Majoran, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer)
150 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 EL Butter zum Anbraten
Olivenöl zum Anbraten
eine Handvoll Bärlauch
¼ l warme Rindsuppe
1/8 l Weißwein
100 g geriebener Bergkäse
4 cl Cognac
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur
frischer Schnittlauch
Wiesenblüten
geriebener Bergkäse


Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit der Gewürzmischung würzen.

2. Dann die Zwiebel in feine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit dem Weißwein ablöschen und so lange nach und nach mit Rindsuppe aufgießen, bis der Reis bissfest ist.

3. In der Zwischenzeit den frischen Bärlauch ganz kurz in einem Topf in kochendem Wasser blanchieren, dann abseihen und kalt abschrecken. Den blanchierten Bärlauch nun in Streifen schneiden und unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Bergkäse unterrühren.

4. Das Lamm nur kurz von beiden Seiten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, sodass es innen noch schön rosa ist. Dann aus der Pfanne nehmen und den Bratrückstand mit dem Cognac ablöschen – so entsteht ein bisschen Sauce für das Fleisch.

5. Zum Schluss das Risotto auf einem flachen Teller anrichten und das Lamm dazulegen. Etwas von der Cognac-Sauce über das Fleisch geben und das Gericht mit feingeschnittenem Schnittlauch, Wiesenblüten und geriebenem Bergkäse garnieren.