Приближённая к промышленным стандартам стерилизация и тушение мяса в стеклобанках СКО в домашних условиях на самодельном автоклаве.
Читаем далее.....
Почему "наиболее правильная" - потому что пока не удалось добиться быстрого нагрева и нет температурных логгеров, чтобы вычислить точную температуру в продукте, потому стерилизуется как предписано технологическими картами 75 минут при +120, хотя скорее всего реально можно сократить время в таком случае (примерно) до 65 минут из-за долгого нагрева, но я не рискую. Как измерю температуру, добившись быстрого нагрева - так скорректирую время стерилизации.
Почему не пар? В ролике не хотелось об этом долго.
Потому что паровые автоклавы это якобы дешевле и быстрее. Как раз завлекушка для новичков, нищеты или лентяев по моему мнению.
Я придерживаюсь советских стандартов, а в них нет варки тушёнки в стеклобанках на пару (!) имейте это ввиду. Потому что такая варка сопряжена с массой проблем. Неизвестное время прогрева содержимого до температуры стерилизации в вашем конкретном случае. И долгое охлаждение, что приводит к переварке мяса и снижению вкусовых качеств. Ну и на паровых делать СКО банки совсем сложно, так как ТВИСТы хотя бы при ошибках сами травят пар, бульон, всё это вытекает в паровой автоклав, пачкает, засирает кстати и прокладку, потому снижает срок хранения, который у ТВИСТов принят итак только год.
Почему не купил готовый?
Потому что нет в продаже автоклавов, которые бы удовлетворяли моим техническим условиям. Первое - объём варки за раз должен быть в пределах 20-25 кг готового нетто веса продукта. Второе - большинство автоклавов закрываются болтами и крышками сверху, которые со временем разбалтываются. Третье - в продаже автоклавы всегда идут с дешманскими комплектующими - китайские самые убогие приблуды, ничего фирменного, как правило нет дублирующих защитных клапанов.
Почему не показана стерилизация ТВИСТ-ОФФ банок?
Да я и ТВИСТы варю точно также. Даже вместе с СКО. И тогда из под крышек ничего не сочится. Хотя есть рекомендация стерилизовать их при меньшем давлении 1,1 - 1,2 атм. Чтобы из них немного выдавило воздуха. Это в принципе нормально, но я проблем не вижу, ибо ТВИСТы это год хранения, а СКО это пять. Я предпочитаю делать "надолго" - мне так хочется. Срок указан гарантирвоанный ибо как правило банки стоят реально дольше. У меня уже 10 лет при комнатной температуре стоит банка с тушёнкой СКО - наблюдаю, без изменений. А наваренные ТВИСТы съедаются в самый ближайший срок, обычно им удаётся постоять не дольше полугода :)
Итак, надёжная и безопасная тушёнка - в видеоролике! Там же я комментирую многие тонкости как по устройству своего автоклава, так и по самому процессу стерилизации и выбору расходников.
Говядина тушёная, лось тушёный, медведь тушёный, свинина тушёная - советский вкус и 100% закладка качественного, проверенного мяса!
Можно варить и прочие мясорастительные консервы. Но это как говорится уже "другая тема".
Информация по комментариям в разработке