Hosomaki e Uramaki - Californian Rolls

Siamo entrati di soppiatto in un corso di introduzione alla cucina giapponese e abbiamo incontrato Yuki Sekkai, cuoca di sushitalia.com, intenta nella preparazione dei maki. I maki, involtini di alghe Nori ripieno di riso, possono essere elaborati in diverse varianti: con pesce fresco o gamberi, semi di sesamo o verdure, con l'alga all'interno (Uramaki) oppure all'esterno (Hosomaki).
Per la preparazione si usa una piccola stuoia di legno di bambù che si chiama makisu, con il quale si avvolge il riso, insieme agli altri ingredienti, in un foglio di alga nori. Il tipo di riso utilizzato per il makisushi è il nishiki, a chicco corto.
In questa videoricetta, Yuki prepara gli uramaki con polpa di granchio e avocado, i cosidetti Californian Rolls.