Скачать или смотреть Вкус домашней кухни. КЛАССИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

КЛАССИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

Обычный борщ из говядины. Обычный набор продуктов. Обычный способ приготовления. Обычная подача. Обычно его все уплетают за обе щеки. И обычно наперебой требуют добавки. Ничего необычного... Борщ!)
ПРОДУКТЫ
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка или голяшка) - 850 г
Морковь - 220 г
Лук репчатый - 200 г
Сельдерей (корень) - 170 г
Перец болгарский - 130 г
Лавровый лист - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 5-7 шт.
Соль - 2 ч. ложки
Зелень свежая (петрушка/укроп) - 10-15 г
Вода - 3-3,5 л
*
Для борща:
Капуста - 300 г
Свёкла - 250 г
Картофель - 250 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 100 г
Томатная паста - 35 г
Масло растительное - 40 мл
Уксус 6% - 20 мл
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 10 г
Сахар - 15 г
Зелень (петрушка/укроп) - 20 г
Бульон говяжий - 600 мл

1. Подготавливаем продукты для бульона.
2. Мясо заливаем в кастрюле водой (3-3,5 л) и ставим на огонь. Доводим воду до кипения.
3. Снимаем пену.
4. Сельдерей, морковь и лук, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками.
5. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи.
6. Обжариваем на среднем огне до образования подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны.
7. В кипящий бульон отправляем все обжаренные овощи.
8. Добавляем болгарский перец, лавровый лист, перец горошком и зелень.
Через 5 минут лавровый лист извлекаем (иначе даст горечь).
9. Варим при слабом кипении до готовности мяса, 2,5-3 часа. Готовый бульон солим и даём ему немного остыть.
10. Затем процеживаем бульон через сито.
11. Отваренное мясо отделяем от костей.
12. Разделяем мясо на волокна или нарезаем. Оставляем мясо для подачи или выкладываем в кастрюлю с бульоном.
13. Подготавливаем продукты для борща.
14. Все овощи очищаем.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь нарезаем соломкой.
15. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут.
16. Добавляем морковь.
17. Обжариваем, помешивая, ещё 5 минут.
18. Свёклу нарезаем соломкой.
19. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшуюся половину растительного масла.
20. Тщательно перемешиваем.
21. Выкладываем свёклу на сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на минимальном огне 7-10 минут.
Тушим свёклу 25-30 минут, вливая понемногу 100-200 мл воды.
22. Картофель нарезаем некрупными кубиками.
23. Капусту шинкуем соломкой.
24. Бульон (600 мл) доводим до кипения. Добавляем картошку. Варим 10-15 минут.
25. Перекладываем в кастрюлю зажарку.
26. Туда же отправляем капусту. Варим 7-10 минут.
27. Свежую зелень измельчаем ножом.
Чеснок пропускаем через пресс.
28. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, соль, чеснок и лавровый лист.
29. Туда же - молотый перец и зелень.
Доводим борщ до кипения и выключаем огонь.
30. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем отварным мясом и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет