CRISTINA BARROS | Legado cultural: Cocina TRADICIONAL Mexicana, Milpa, Maíz y NIXTAMALIZACIÓN

La Maestra Cristina Barros nos comparte en este video la relevancia cultural del maíz en México, comenzando con la inscripción de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Nos comparte los estudios e investigaciones del origen y la domesticación del maíz, resaltando su papel central en las civilizaciones mesoamericanas. Nos explica cómo la milpa es un sistema agrícola ancestral que integra la
siembra de diversas plantas, favoreciendo la biodiversidad y sustentando la alimentación de las comunidades indígenas.

La tortilla, símbolo de identidad mexicana, es el resultado de un proceso ancestral llamado nixtamalización, en el que la cal de alta pureza juega un papel fundamental. Este ingrediente no solo facilita la cocción del maíz, sino que también incrementa su valor nutricional y contribuye a una mejor conservación. La Maestra Barros resalta la importancia de preservar este proceso tradicional y de utilizar cal de la mejor calidad para garantizar una tortilla de alta calidad nutricional.

La presentación ofrece una visión integral del maíz en México, desde sus orígenes hasta los desafíos actuales. Se destaca la importancia de preservar este alimento ancestral y de promover prácticas agrícolas sostenibles.

00:00:00 Bienvenida
00:04:10 Introducción Ing. Mario Cuan Alarcón.
00:04:48 Cocina Mexicana inscrita como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Unesco.
00:07:49 Cultura de los maíces.
00:13:20 Familias campesinas alimentan a los mexicanos.
00:14:42 Ciclo de la milpa y domesticación del maíz.
00:18:23 Agricultura ancestral y la milpa.
00:28:12 La importancia del maíz en las culturas mesoamericanas.
00:34:47 Revaloración de la milpa y los investigadores.
00:37:10 Nixtamalización.
00:41:35 La cal se usa para nixtamalizar desde antaño.
00:44:30 La tortilla, principal alimento en México.
00:48:18 Buena tortilla.
00:55:03 Nosotros maíz para alimentar personas sanas y fuertes.
00:58:17 Estudios sobre maíz transgénico en México.
01:02:38 Situación de la nixtamalización en Mesoamérica.
01:03:17 Conseguir buena tortilla.
01:06:24 Semilla patrimonio de la humanidad.
01:06:54 Cencalli: la casa del maíz.
01:04:46 Mentores de Cristina Barros.
01:10:13 México en el futuro.
01:12:05 Papel de la educación en la difusión y protección del maíz como patrimonio.
01:14:50 Tres sugerencias para la audiencia.