咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？香腍软滑，最下饭的家常菜

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咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？是因为茄子里的酶也称作酵素的作用。怎么抑制这些酶的作用呢？那就要迅速的把茄子加热到90℃以上。最好的做法就是用油炸，因为，油温可以烧的很高，温度传到速度快。可在家里要起油锅就有太费油了，就不家常了。所以，阿李倾向于用蒸的方法来预熟茄子。咸鱼茄子煲，的风味主要来源是咸鱼，而且一定要是梅香咸鱼，这样才够味。梅香咸鱼需要先煎一下，去除一些异味，转腥为香。咸鱼茄子煲，香腍软滑，应该就是最下饭的家常菜了。

咸鱼茄子煲：茄子 600克，咸鱼 50克，肥瘦肉沫 100克，面豉酱 10克，桂林辣椒酱 20克，姜 1块，蒜 2瓣，小葱 2根，糖 5克，花生油 10克。

咸鱼茄子煲的章节：
开篇：00:00
茄子的处理：00:11
准备配料：02:30
制作咸鱼茄子煲：03:41
品尝：05:57

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