Recette : Grave d'écrevisses de Karin - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Grave d’écrevisses de Karin
Pour 10 personnes

Ingrédients :
3,5 kg d’écrevisses vivantes
300 g d’amandes
1/2 CC de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
15 à 20 cl de verjus
30 g de beurre
1 bonne CS de sucre
Persil

Châtrez les écrevisses : pour cela tirez sur l’écaille centrale de la queue des écrevisses, le boyau va partir tout seul. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez les écrevisses et laissez cuire 2 minutes dès la reprise de l’ébullition. Égouttez (conservez un peu d’eau de cuisson) et rafraichissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Séparez les têtes des queues et videz le contenu des têtes dans un plat creux. Décortiquez les queues. Mixez les amandes le plus finement possible, ajoutez le jus de tête et mixez à nouveau.

Versez ce mélange dans une sauteuse, ajoutez le verjus, le sucre, les épices, 2 louches de l’eau de cuisson des écrevisses, salez et poivrez, et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.

Mixez à nouveau et incorporez le jus rendu par les écrevisses après leur cuisson. Tenez au chaud.

Faites sauter les écrevisses à la poêle dans un peu de beurre chaud. Servez-les sur la sauce, décoré d’un peu de persil.

Conseil de Julie :
Si vous n’appréciez pas le côté un peu granuleux des amandes, passez la sauce au tamis.

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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.